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七道家常冷盤做法,簡單易學

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麻饊韭花魚

七道家常冷盤做法,簡單易學

這道佳肴融合了干香的小魚、吸味的饊子和香濃的韭苔,匯合成這道酸甜口的小冷盤,非常開胃,用黃酒瓶敲成的盛器也有點睛之妙,絕妙的搭配。

主料:

饊子100克,泰國小魚乾50克,韭苔50克,泰椒段5克

輔料:

白醋15克,白糖10克,辣鮮露5克,鹽3克

製作:

1、饊子100克、泰國小魚乾(冰鮮小魚解凍,加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制入味,入六成熱油炸至金黃干香)50克、韭苔(入油鹽水焯至斷生後入冰水投涼)50克、泰椒段5克納入盆中。

2、加入白醋15克、白糖10克、辣鮮露5克、鹽3克調勻裝盤,點綴後即可上桌。


果蔬藕片

七道家常冷盤做法,簡單易學

這道果蔬藕片頗具融合菜的味道,將蓮藕薄片浸泡在由橙汁調製成的酸甜醬汁里,使得藕片充分吸收了清新酸甜的味道,爽口清甜。

主料:

嫩藕頭200克,彌猴桃50克

輔料:

濃縮橙汁100克,白糖25克,白醋15克,純凈水300克

製作:

1、將蓮藕去皮,切成藕夾,氽水備用。

2、把以上調料調成酸甜汁水,放入蓮藕泡6個小時,把彌猴桃切片,放入藕夾中,裝盤即可。


涼拌碧綠絲

七道家常冷盤做法,簡單易學

蒜苔具有豐富的營養和養生療效,對活血、防癌、殺菌有一定的療效,對腹痛、腹瀉也有一定的治療作用。菜品顏色潤澤,碧綠鮮亮,春天氣息滿滿。

主料:

蒜苔300克

調料:

蒜末、辣椒油、醬油、醋、糖、鹽、味精各適量

製作:

1、蒜苔掐去老莖,清洗乾淨。放入開水中燙30秒。

2、撈出後迅速過冷水,並放入涼水冰鎮五分鐘;用手撕成細絲,控干水份、最後加上蒜末、醬油、醋、鹽、味精、辣椒油,攪拌均勻即可食用


折耳根拌鮑魚

七道家常冷盤做法,簡單易學

鮑魚片與折耳根的搭配十分創新,鮑魚提升了整道菜的檔次,也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片,不僅顯得量大,且口味更清爽。

主料:

鮑魚仔100個

輔料:

蔥姜水200克,料酒150克,鹽30克,白鬍椒粉20克,白滷水2000克,鹽3克、味精2克,雞精2克,花椒面5克,白芝麻10克,辣鮮露10克,紅油30克

製作:

1、25頭的鮮活鮑魚仔100個,殺洗乾淨,改刀成薄片,加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白鬍椒粉20克拌勻,放置一旁腌制20分鐘。

2、鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡,倒入鮑魚片,微火浸煮,待其變色、彎曲,將鮑魚片撈出瀝干水分,放入保鮮盒保存

走菜流程:

取嫩折耳根250克洗凈,與鮑魚片150克一起納盆,調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻,裝入盤中,一旁擺上6段去皮燒椒,每兩個交疊擺放即可上桌。


爽脆芥蘭筍

七道家常冷盤做法,簡單易學

芥蘭,味道帶甘如芥,故稱之為芥蘭。宴席上吃完了大魚大肉,是不是也要來道清口又不失營養的素菜了,芥蘭筍口感爽脆清嫩,是不可多得的好菜。

主料:

芥蘭筍200克

輔料:

自製異域酸甜醬30克,紅椒、鮮菊花瓣各10克,黑芝麻2克

製作:

1、鮮芥蘭筍去皮切絲,用冰水浸泡30分鐘後盛盤。

2、把紅椒切絲,放在芥蘭筍絲上,撒鮮菊花瓣裝飾。

3、上桌前澆上自製異域酸甜醬,撒黑芝麻即可。

自製異域酸甜醬:

將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個(擠汁)、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。


美味芽白松

七道家常冷盤做法,簡單易學

主料:

白菜葉5000克

輔料:

蝦皮30克,鹽8克,雞精6克,香油5克,饊子40克,香菜碎10克

製作:

1、白菜葉5000克洗凈瀝干,改刀成寬0.2厘米的絲,盛入帶孔的籃筐中,放在通風處晾8小時至半干(注意中途翻面,使上下白菜葉均勻晾乾)即可取用。

2、取風乾的白菜葉絲150克,加炸乾的蝦皮30克、鹽8克、雞精6克、香油5克拌勻入味,再加饊子40克、香菜碎10克拌勻即可裝盤。

小貼士:

這道菜最好現走現拌,如提前批量拌制,白菜即使已曬至半干,還是會出水。


酸辣薄荷拌雞絲

七道家常冷盤做法,簡單易學

這道酸辣薄荷拌雞絲選取新鮮薄荷帶來絲絲清新亮麗的香氣,搭配酸辣醬汁和炒香芝麻,滋味混雜和諧又體鮮。

主料:

雞腿1隻,青檸1個,辣椒4-5個,洋蔥1個,薄荷葉1把,芫荽葉1把,小番茄適量

輔料:

炒香的白芝麻1把,魚露少許,白鬍椒10克,薄荷香油5克,糖5克,生薑10克,大蒜2枚

製作:

1、雞腿入加了薑片和料酒的冷水裡,中火煮開,撇去浮沫,再煮五分鐘,關火,蓋蓋燜到雞腿和湯汁一起冷卻到室溫的程度。

2、提前至少一個小時準備青椒料汁,否則辣椒的味道沒法出來。青椒連籽切細末,刨入青檸皮屑。

3、擠出檸檬汁。

4、用魚露調節鹹度,不用額外加鹽。

5、加入一小撮白糖和一小撮白鬍椒粉,調勻。

6、刨入薑蓉和蒜末,調勻。

7、洋蔥去皮和根部,順紋切細絲,如圖,這種切法可以保證洋蔥絲的脆爽。加入冰水漂一陣,撈起濾干水分備用。

8、浸泡在高湯里冷卻到室溫里的雞肉撈起,投入冰水使雞皮口感更脆爽,雞肉撕開,雞皮切成絲,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋蔥絲,拌勻。

9、薄荷和芫荽切絲,加入碗里拌勻。

10、小西紅柿切開拌入,加入兩大勺薄荷香油

11、中火浸炸,不時攪動。

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