七道家常冷盤做法，簡單易學
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麻饊韭花魚
這道佳肴融合了干香的小魚、吸味的饊子和香濃的韭苔，匯合成這道酸甜口的小冷盤，非常開胃，用黃酒瓶敲成的盛器也有點睛之妙，絕妙的搭配。
主料：
饊子100克，泰國小魚乾50克，韭苔50克，泰椒段5克
輔料：
白醋15克，白糖10克，辣鮮露5克，鹽3克
製作：
1、饊子100克、泰國小魚乾（冰鮮小魚解凍，加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制入味，入六成熱油炸至金黃干香）50克、韭苔（入油鹽水焯至斷生後入冰水投涼）50克、泰椒段5克納入盆中。
2、加入白醋15克、白糖10克、辣鮮露5克、鹽3克調勻裝盤，點綴後即可上桌。
果蔬藕片
這道果蔬藕片頗具融合菜的味道，將蓮藕薄片浸泡在由橙汁調製成的酸甜醬汁里，使得藕片充分吸收了清新酸甜的味道，爽口清甜。
主料：
嫩藕頭200克，彌猴桃50克
輔料：
濃縮橙汁100克，白糖25克，白醋15克，純凈水300克
製作：
1、將蓮藕去皮，切成藕夾，氽水備用。
2、把以上調料調成酸甜汁水，放入蓮藕泡6個小時，把彌猴桃切片，放入藕夾中，裝盤即可。
涼拌碧綠絲
蒜苔具有豐富的營養和養生療效，對活血、防癌、殺菌有一定的療效，對腹痛、腹瀉也有一定的治療作用。菜品顏色潤澤，碧綠鮮亮，春天氣息滿滿。
主料：
蒜苔300克
調料：
蒜末、辣椒油、醬油、醋、糖、鹽、味精各適量
製作：
1、蒜苔掐去老莖，清洗乾淨。放入開水中燙30秒。
2、撈出後迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘；用手撕成細絲，控干水份、最後加上蒜末、醬油、醋、鹽、味精、辣椒油，攪拌均勻即可食用
折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主料：
鮑魚仔100個
輔料：
蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白鬍椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作：
1、25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白鬍椒粉20克拌勻，放置一旁腌制20分鐘。
2、鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝干水分，放入保鮮盒保存
走菜流程：
取嫩折耳根250克洗凈，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
爽脆芥蘭筍
芥蘭，味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。宴席上吃完了大魚大肉，是不是也要來道清口又不失營養的素菜了，芥蘭筍口感爽脆清嫩，是不可多得的好菜。
主料：
芥蘭筍200克
輔料：
自製異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克
製作：
1、鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。
2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。
3、上桌前澆上自製異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。
自製異域酸甜醬：
將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個（擠汁）、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。
美味芽白松
主料：
白菜葉5000克
輔料：
蝦皮30克，鹽8克，雞精6克，香油5克，饊子40克，香菜碎10克
製作：
1、白菜葉5000克洗凈瀝干，改刀成寬0.2厘米的絲，盛入帶孔的籃筐中，放在通風處晾8小時至半干（注意中途翻面，使上下白菜葉均勻晾乾）即可取用。
2、取風乾的白菜葉絲150克，加炸乾的蝦皮30克、鹽8克、雞精6克、香油5克拌勻入味，再加饊子40克、香菜碎10克拌勻即可裝盤。
小貼士：
這道菜最好現走現拌，如提前批量拌制，白菜即使已曬至半干，還是會出水。
酸辣薄荷拌雞絲
這道酸辣薄荷拌雞絲選取新鮮薄荷帶來絲絲清新亮麗的香氣，搭配酸辣醬汁和炒香芝麻，滋味混雜和諧又體鮮。
主料：
雞腿1隻，青檸1個，辣椒4-5個，洋蔥1個，薄荷葉1把，芫荽葉1把，小番茄適量
輔料：
炒香的白芝麻1把，魚露少許，白鬍椒10克，薄荷香油5克，糖5克，生薑10克，大蒜2枚
製作：
1、雞腿入加了薑片和料酒的冷水裡，中火煮開，撇去浮沫，再煮五分鐘，關火，蓋蓋燜到雞腿和湯汁一起冷卻到室溫的程度。
2、提前至少一個小時準備青椒料汁,否則辣椒的味道沒法出來。青椒連籽切細末，刨入青檸皮屑。
3、擠出檸檬汁。
4、用魚露調節鹹度，不用額外加鹽。
5、加入一小撮白糖和一小撮白鬍椒粉，調勻。
6、刨入薑蓉和蒜末，調勻。
7、洋蔥去皮和根部，順紋切細絲，如圖，這種切法可以保證洋蔥絲的脆爽。加入冰水漂一陣，撈起濾干水分備用。
8、浸泡在高湯里冷卻到室溫里的雞肉撈起，投入冰水使雞皮口感更脆爽，雞肉撕開，雞皮切成絲，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋蔥絲，拌勻。
9、薄荷和芫荽切絲，加入碗里拌勻。
10、小西紅柿切開拌入，加入兩大勺薄荷香油
11、中火浸炸，不時攪動。
