大叔家的蕭山菜：苦瓜炒蘿蔔乾，香氣撲鼻，軟糯味美，家人喜歡
大叔小的時候，我們那邊家家戶戶都會自己做蘿蔔乾，現在很多人都不種田，所以手工製作的蘿蔔乾已經越來越少見了。蘿蔔這東西很容易栽種，不需要肥沃的土壤，反而是沙質的土地，蘿蔔更大更甜。產量又極高，當季是吃不完的，所以大家為了儲藏，就會做成蘿蔔乾。蘿蔔乾最簡單的做法，是晒乾，然後用鹽腌。這是很多食物儲存的辦法。晒乾是為了脫水，鹽腌同樣是為了殺菌，利於保存。但是這種辦法做出來的蘿蔔乾，顏色慘白，一口咬下去，軟但是又不容易咬斷，所以不論賣相還是口味，都很差勁。
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別看蘿蔔乾不起眼，它是我們蕭山十種著名特產之一，你們出國旅遊時，是不是總是隨身攜帶著幾包蘿蔔乾？國外的飯菜或咸或淡，每當你不由自主地懷念起家鄉的味道時，蘿蔔乾就可以出來拯救你的味蕾了。無論是就著飯一起吃，炒菜，還是放在湯里都可以，它的味道是那麼鮮美！不管是超市，小賣鋪還是宴席，蘿蔔乾的身影都隨處可見。蘿蔔乾分為四盤：第一盤是酸味的，腌制蘿蔔乾本來就是酸酸的，這一盤保持原來的口味不變。第二盤是甜的，奶奶在上面灑了許多糖。而第三盤則是辣的，爺爺在上面灑了些辣椒丁。第四盤是鹹的，我在上面撒了一勺鹽。夏日吃點苦可去心火，苦瓜是最佳選擇，今天大叔下廚房教你做苦瓜炒蘿蔔乾，希望你吃得開心~
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苦瓜，蘿蔔乾，毛豆，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
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1、首先把苦瓜去瓤洗凈，將苦瓜切片，用鹽抓一下，擠去苦水，在鹽水中泡十分鐘，擠去水分再用清水洗一下，擠干水分待用，這樣處理可最大程度去除苦味即可；
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2、然後把蘿蔔乾取出，將蘿蔔乾切絲，開水鍋後水中放鹽，水開入毛豆焯一下，可使毛豆色更艷，毛豆過油炸一下，斷生盛出待用即可；
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3、最後坐鍋入油，油中放鹽調味，油熱入苦瓜快炒，放入蘿蔔乾，毛豆同炒，少許糖提鮮，味精增味，翻勻淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，香糯味美的苦瓜毛豆炒蘿蔔乾就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、苦瓜營養很好，只要稍改變一下苦味，是一道很好的菜；
2、毛豆和苦瓜很搭，營養上有互補，蘿蔔乾味帶甜，與之配可去些苦味。
