減肥不吃肉？就是耍流氓
為什麼要吃肉？其實和飽腹感有關。
飽腹感怎麼來？其實是業界公認比較難的問題，有研究認為下丘腦中存在控制食慾的神經中樞，其中分別為飽腹中樞和攝食中樞。而刺激這兩條中樞的分別是葡萄糖和遊離脂肪酸。
當吃飯時候，產生葡萄糖刺激飽腹中樞產生興奮，產生飽腹感抑制進食；而葡萄糖減少，血液中糖元匱乏，脂肪會參與供能，血液中開始產生遊離脂肪酸，而遊離脂肪酸會刺激攝食中樞，讓你感受到「飢餓」。
在前一篇文章中，我們講到，低GI的食物飽腹感更強，其中一個推論就來自於飽腹感的形成原理。低GI食物能夠在一段時間內持續釋放葡萄糖，既保證了能量的緩慢釋放，不容易被魚貫而入的胰島素存儲為脂肪，又能夠在一段時間內持續刺激飽腹中樞，讓身體有飽腹感，減少進食數量和頻次。哪些是低GI食物，戳→吃麵食PK吃米飯 隱藏邏輯告訴你誰更容易胖
但是，飽腹感真的只是這麼簡單靠葡萄糖和遊離脂肪酸兩種物質就能控制？雖然上文說的是主流研究，但是越來越多的研究和生活中的事例證明，控制飽腹感的，不止葡萄糖和遊離脂肪酸。舉個簡單的例子，在我餓的時候，我喝下800毫升的白開水。有沒有發現，我並沒有給身體內輸入葡萄糖，但是我確實感覺到飽了。
2016年哈佛醫學團隊的一項研究，進行了研究，提出這樣一種論點：在胃腸道，還存在著兩種不同的感應神經元，一類神經元感應的是胃壁的張力，而另一類神經元感受是食物分解釋放的各種化學信號，從而獲取區分糖類、脂肪、蛋白質以及酸鹼平衡的線索。兩項神經元傳遞信號給大腦，最後進行飽腹感的綜合判斷傳輸。
從這個觀點解釋，飽腹感和胃部的張力也是有正相關。如果按這樣推論：
在胃部停留時間越長的食物，其實提供的胃張力時間越長，也是可以增加飽腹感的。
這個推論也可以解釋上文，為什麼我喝了800毫升的水就飽了，但是沒一會，我又餓了。因為水在胃部停留時間極其的短，就進入血液。胃排空速度太快。
那麼各類食物在胃部的停留時間都是多久呢？
空腹時，水會直接通過胃部；
水果，會在胃裡停留20-40分鐘；
煮熟的葉菜類，會在胃裡停留45分鐘；
植物根莖，會在胃裡停留約60小時；
穀類、堅果、豆類，會在胃部停留90分鐘到120分鐘；
乳製品低脂或脫脂，也會在胃部停留90分鐘；
全脂牛奶在胃部會停留120分鐘；
動物性蛋白質在胃裡會待比較久——
蛋黃會停留30分鐘；
全蛋需要45分鐘；
魚類30到60分鐘；
雞肉90到120分鐘；
牛羊肉需要起碼180分鐘；
豬肉至少270分鐘；
有沒有發現，蛋白質在胃部停留的時間都挺長，豬牛羊肉絕對是佔據胃部的常勝將軍，所以對於要提升飽腹感的人來說，蛋白質必不可少。而且，研究證明，蛋白質在消化過程中，會產生一種激素叫酪酪肽——這個激素和遏制食慾提供飽腹感有正相關。
所以，如果要減肥，必須要吃肉，不管是紅肉還是白肉。
