螃蟹別只會傻傻的清蒸，這樣做比清蒸好吃10倍，好吃得連殼都舔

螃蟹別只會傻傻的清蒸，這樣做比清蒸好吃10倍，好吃得連殼都舔！我超愛吃蟹，各式煮法都愛吃，特別愛花雕蛋白蒸，那個淡淡的花雕香配合蟹肉的鮮味，令人回味無窮，蛋白清澄的香味為蟹肉錦上添花，卻不會搶去蟹的鮮味，簡單卻美味。可惜在曼谷活蟹難買，第一次在超市看見原只蟹鉗，不算貴，很吸引，買來試試。大家買到鮮蟹當然可以用鮮蟹啦！ 很懷念在海邊可以輕易買到活蟹的日子！

【花雕蟹鉗蒸蛋白】

材料（2人份）：

蟹鉗6-8隻、蛋白160g (約4隻) 、水200ml

調味：

花雕酒2湯匙、鹽1／4茶匙、胡椒1／2茶匙

製法：

1） 蟹鉗以1湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒腌10分鐘（如用花蟹，便劏好洗凈，以2湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒腌10分鐘）

2） 蟹鉗入爐蒸以100度蒸3分鐘（因我用的是熟蟹鉗，如用花蟹便加少量蔥段蒸約10分鐘至7成熟）

3） 混合蛋白、水及鹽，過篩，倒入碟

4） 蛋白入蒸爐，100度蒸5分鐘（我用蒸爐，所以同步蒸蟹鉗和蛋）

5） 蟹鉗放蛋白面面，灑上1湯匙花雕酒再蒸3分鐘至全熟

小貼士：

1）如用花蟹，視大小加減蒸的時間

2）如隔水蒸，包保鮮紙令蒸蛋保持滑溜，不會被「倒汗水」弄得爛爛的

3）蟹和蛋分開蒸，可令蟹在蛋面上，也可偷懶蟹和蛋白一起蒸

4）蛋的大小有吃，1隻蛋白約40g, 以上分量蛋滑卻不散，如蛋細，頭減少水的分量

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