為什麼發好的海參里有沙子？可能是這個步驟沒做對！

海參是生活在海底的生物，以藻類和浮游生物為食。海底泥沙堆積，因此海參的體內也常常會存在沙子，這也是吃海參時，偶爾會吃到沙子的根本原因。經過處理、泡發後的海參應該是不含沙子的，而之所以能吃到沙，主要還是沒有處理乾淨的結果。

發海參前應當如何處理海參呢？

無論是淡干海參，還是鹽干、拉缸鹽海參，在正式浸泡之前，最好都用水沖洗一下，這樣可以將海參表面的雜質、灰塵、鹽粒等物質清洗乾淨，以方便後續泡發。

海參在進鍋煮之前，要經過48小時的浸泡，一方面是為了讓海參體壁重新吸水變軟，為煮海參做準備，另一方面海參變軟也能更加有利於進一步的處理。

在經過了在0-5°的冷水中浸泡48小時、每12小時換一次水之後，用手捏一捏海參，如果沒有硬芯就證明海參已經泡好了，這時就可以進行下一步了。需要注意的是，海參發制時要全程避油，同時也為了乾淨衛生，操作的時候最好帶上一次性手套。

處理海參首先要把海參剪開。用清洗乾淨的剪刀，將已經泡好的海參翻過來，會在底部看到一個小的豁口，沿著這個小口子將剪刀插入，兩邊都剪到頭即可。這時就能看到海參的內壁以及附著在內壁上的海參筋。

把海參剪開以後，可以看到，海參的一端是有花狀突起的，這端就是海參的頭部，而花狀突起就是海參的「沙嘴」，這也是海參泥沙殘留較為集中的一個部位，需要重點清洗。

沙嘴的內部與一些白色物質相連，很多人以為那是海參的牙齒，事實上，這只是一些殘留的石灰質。市面上有一些在售的「干海參花」，就是用海參沙嘴製作而成的。

處理沙嘴其實比較簡單，用剪刀沿石灰質的底部將沙嘴整體剪下來即可，注意在操作過程中不要將沙嘴弄破。如果操作熟練的人，用拇指輕輕一推就能將沙嘴去掉，這樣更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全，那麼雜質就有可能殘留在海參內部，然後就會影響整個海參的口感，也就是我們常說的「牙磣」。

去完沙嘴後再把海參翻開，可以看到腹部裡面有幾條白色的海參筋，用剪刀把海參筋剪成小段，這樣有利於海參脹發。海參筋里也有可能潛伏著一些細小的泥沙，同樣需要重點清洗。

最後，用純凈水把海參里里外外都沖洗乾淨，這樣就基本可以把海參洗乾淨，接下來就可以進行發制的工作了。

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