美食推薦：手抓霸王骨、透味鮮雜魚、鐵板山藥製作方法
手抓霸王骨
排骨在番茄汁中浸泡一晚，那股天然的酸香便鑽進了每一個肉縫，烤制時刷上自製的沙姜咖喱醬，表皮滋味濃郁，內部有淡淡酸味，又焦又韌，一點也不膩。
1、排骨在番茄汁中浸泡一晚。
2、做好的沙姜咖喱醬。
3、將咖喱醬與腌汁混合。
4、刷在排骨上。
5、蓋上錫紙入烤箱。
6、每隔5分鐘取出，再刷層醬料。
原料：豬肋排1塊（約1800克，一般可出兩份菜）。
製作：
1、肋排沖凈血水，用毛巾吸干水分，在表面扎出數個小眼，放入盆中，加番茄汁1600克（番茄去皮，每500克加清水300克榨汁即成）、糖40克、鹽30克、醬油20克、保寧醋15克、蔥段、薑片各30克拌勻腌制一晚備用。
2、取出肋排瀝干水分，放入墊有錫紙的托盤中。取腌汁50克放入小碗，加沙姜咖喱醬30克拌勻，在排骨兩面反覆刷上幾次，蓋上錫紙。
3、烤箱調至上下火180℃，放入肋排烤20分鐘，期間每隔5分鐘取出肋排刷一次醬汁，待肋排烤至表面金黃，取出斬成長條，分擺入兩個長盤，每盤排骨帶兩小碗蔬菜沙拉上桌。
沙姜咖喱醬：
1、沙姜粉80克、黃咖喱粉120克放入盆中混勻。
2、鍋入色拉油400克燒至七成熱，下入薑片20克炸香，起鍋倒入盆中，注意邊倒邊攪，使熱油與兩種粉末充分融合，再調入叉燒汁40克拌勻即可。
透味鮮雜魚
此菜香味醇厚、辣味綿長，每天旺銷40份，其熱賣的秘訣有兩點：熬魚湯時添加大地魚乾提鮮，煮魚時撒入自製鮮魚粉提香，鮮香味足，好吃！
魚的初加工：
1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內臟，放在細流水下沖15分鐘，魚腹處打上一字花刀。
2、小土鯰魚、回頭魚（又名長江回魚、江團，生長於洞庭湖一帶，體扁而長，肉白如脂，質地鮮嫩、營養豐富，進價15元/斤）宰殺治凈，斬成大段。
3、黃骨魚從鰓處撕開，取出內臟，清洗乾淨後均勻打上一字花刀。
走菜流程：
1、鍋入菜籽油100克燒至八成熱，下入回頭魚段、土鯰魚段各250克、鯽魚150克、黃骨魚100克煎2分鐘。
2、沖入魚湯1000克沒過魚身，大火燒5-6分鐘後轉小火熬3分鐘，加黃椒醬60克、青椒段30克，調入鹽15克、胡椒粉、鮮魚粉各5克、味精3克。
3、盤底墊汆水的豆腐皮100克和紫蘇葉20克，將煮好的鮮雜魚倒入盛器中即可上桌。
熬制魚湯：
1、白鰱10斤宰殺治凈，斬成大段。
2、鍋入底油燒至八成熱，放入白鰱段，煎至表面金黃，撈出瀝油。
3、大地魚乾2條泡軟後切成小塊與煎好的白鰱段一同納入湯桶，加薑片500克，沖入開水40斤，大火滾開至湯汁濃白，轉中火熬30-40分鐘，打渣留湯，約得魚湯25斤，晾涼備用。
黃椒醬：
湖南衡陽的衡東黃辣椒100斤洗凈後陰乾表面水分，剁碎納入壇中，加鹽10斤，兌入白酒10瓶（250克/瓶）拌勻，密封腌制30天即可。
鮮魚粉的大致做法：
大地魚乾、金鉤研磨成粉，加十三香、胡椒粉、腐乳粉（腐乳粉是在成熟腐乳的基礎上，經過復配、噴霧乾燥技術或低溫真空乾燥方法製成的一種濃縮粉，是一種脂肪低、營養蛋白高的優質調味料，具有增鮮、增香和平衡產品口感的作用）兌成鮮魚粉。
鐵板山藥
原料：
小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕澱粉、化雞油、色拉油各適量。
製法：
1、小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3、鍋里放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
