盒馬天天虧錢，他卻賺25億！這家超市為單身狗開party！

文/金錯刀頻道 秀男

牛郎織女鵲橋會，今天是七夕，是秀恩愛和虐狗的日子！

闖過了2.14情人節、5.20表白日，很多單身狗都受到了10萬 點暴擊傷害。

餐廳、影院、酒店，哪哪都是出雙入對，要想不吃狗糧，只能不出門！

今天刀哥要說一家超市，堪稱是單身狗的福音，因為他們「反情人節」。

在別的商家都在拚命吸引情侶的時候，在2月14日，Eataly會為單身狗們打開大門。

並在屋頂餐廳會舉辦名叫「one night stand」的大派對，超市還會為你準備50多種啤酒和美食，派對從中午一直到晚上。

吃飽喝足了，你還能在這家超市裡看會書、看大廚做美食、買點新鮮蔬菜、在樓頂花園裡晒晒太陽。充實美好的一天，完美躲過漫天狗糧。

在所有新零售都陷入關店潮的時候，Eataly在全球開了30多家店，全都人氣爆棚。

阿里的盒馬、京東的7Fresh、永輝的超級物種都是它的徒弟，那這家「四不像」的奇葩超市到底有什麼魅力呢？

1最另類的超市一年365天，360天都在過節

Eataly的創始人叫做法利內堤(Oscar Farinetti)，他出生在一個世代經營義大利面的家族，是妥妥的富二代。

他的父親將生意擴展到了雜貨，而他把家族基因—美食和零售結合，開了這家最另類的超市。

現在很多旅遊城市把Eataly 列為重點旅遊景點。

Eataly最吸引人都地方，莫過於它獨創的超市 餐廳 農廠的模式。

初次進入Eataly可能會有些疑惑，這到底是一家什麼店？

乍看之下，你會覺得這是一個生鮮市場，四處都擺放著新鮮的食材。

之後發現這家店裡居然還有廚房，廚師，餐桌和服務生，又像是一家高檔餐廳。

Eataly除了超市及餐飲之外，還有遊樂設施，以及酒吧、酒店。

顧客可以在這裡擠羊奶製成乳酪，也可以去果園農田採摘蔬菜和水果，堪稱大城市裡的農家樂。

怎麼樣才能讓消費者有更多的時間光顧Eataly呢？

除了把自己弄得像個遊樂場一樣，還會過各種稀奇百怪的節日。

不同於常見的超市，過節就一個套路：滿減促銷。

Eataly自己創造了各種活動和節日，並讓每個節日變得更有意義。

周一無肉日，Eataly倡導消費者吃素食，同時宣傳Eataly精緻的素食菜單。

周五供應商日，Eataly還會邀請一些原材料供應商，比如農場主，來到Eataly相應的櫃檯來為消費者講解食材的培育過程。

只要消費者參與了這項活動，當場購買食材就能獲得很大的折扣，在長知識的同時還能享受優惠。

除此之外，他們還有全國啤酒日，號召美酒愛好者，品嘗美酒和小食；

義大利火腿日，進行免費試吃和優惠活動；

愚人節會邀請顧客去幫忙踩葡萄；

還有每年都舉辦的餐館節，把超市餐廳變成花的海洋。

一般的超市試吃產品，都是導購員拿著小盤子，在路口招攬，而Eataly就高級多了。

他們會經常組織顧客參與線下活動，比如邀請大廚向顧客傳授一些烹制義大利面的訣竅、教家長做一些適合孩子吃的料理等。

在顧客嘗試完後，如果喜歡，就可以把食材買回家，這種有趣的試吃方式，比直接普通超市的試吃方法，不知高級多少。

不光試吃活動，連服務員都很高級！

你能想像，在超市裡，給你切肉、裝水果的，都是曾年入百萬的金融白骨精嗎！

一般的超市，招聘店員無非是形象好氣質佳，有才能。但法利內堤招聘人的首要條件，你得是個「資深吃貨」。

紐約Eataly店裡的店員，好多都是原來華爾街上的金融精英們，因為愛好吃喝來當Eataly的店員。

這種另類超市的打法，使Eataly成為了網紅超市的鼻祖。

Eataly 為消費者創造變態級的人性化體驗，使它能夠在關店潮下，還在火了這麼久，像Eataly在紐約城開幕的時候，爆紅的程度成為一個現象級事件。

有個周六，大概有12000多名顧客光顧了這家店，平均一分鐘就湧入了17個客人。

在2014年的時候，他們就創下了年營收25億的記錄。

2騎自行車購物，超市開成旅遊景點

就算再怎麼別具一格，再怎麼獨特，Eataly也只是一家超市，怎麼能在全球火十幾年呢？

很簡單，靠得是變態級用戶體驗，讓你進來就不願出去！

1.怕繞？進門就發地圖所有超市，無一例外，都希望消費者儘可能長時間逗留在商品區，所以得逛完整個超市後才能找到收銀台，哪怕只是為了買一件東西。

宜家內部更是像個迷宮一樣，而Eataly不同，消費者一進門就能看到收銀台，如果著急，可以買完東西直接結賬走人，一點不耽誤事。

進門還會發放地圖，防止顧客迷路，簡直不能再人性化。

2.怕累？騎自行車購物

Eataly 佔地面積動轍千平，他們內部運營的用都是小火車。

考慮到顧客會逛累，在其建立都FICO遊樂園裡，還把傳統手推車演化成的購物專用單車，可以騎著自行車逛商場。

3.投訴無門？比電商還靠譜的客服

超市還有客服，這點沒想到吧！

Eataly 的官方媒體渠道上有專門的客服團隊，時刻解答顧客在線的疑問。

如果顧客對餐廳或者超市的服務有所抱怨，可以盡情在社交媒體上向 Eataly 投訴，他們也會立刻作出回應。

比一些電商平台的客服還靠譜！

3大城市的農家樂，吃貨們的迪士尼阿里和京東都在學什麼？

Eataly模式的成功，吸引了不少的模仿者，像盒馬鮮生、永輝的超級物種、京東的7Fresh、蘇寧的蘇鮮生等超市零售 餐飲紛紛入局。

大多數一開始的故事都講的天花亂墜，實際運營兩年後，都陷入尷尬的境地。 像超級物種的首家上海店直接關了，原本18年計劃開100家店，迄今為止超級物種只有約80家店。

他們多學習的是Eataly的多業態和線上線下的營銷模式。

但這只是Eataly戰略實施的外在形式，其背後是以極致的產品為核心的邏輯，所有的經營和理念都是圍繞產品來的。

1.嚴控產品質量，並讓消費者看得到

因為對產品的重視，所以Eataly對供應商很是尊重和重視。他們偏愛與小型供應商合作。

因為在Eataly看來，這種採購模式在價格、質量、信譽等方面都具有很大的優勢。因此他們還會邀請供貨商，來介紹自己家的產品，做供貨商講堂。

Eataly的團隊表示：一件好的食物產品，用戶看到並且了解它的時候，就會更讚賞它，更看重它，更尊重它。

2.每個品類做深做精

大多數主流超市認為，提供品類齊全的商品，是獲客的重要方式。

Eataly也並不是不重視品類的齊全，但是更專註提供個性化的手工產品，將每個品類做深做精，從而更加凸顯自身的專業化水平。

在陳列上，eataly的設計非常簡潔簡單，就是為了突出產品本身。

eataly團隊說：「所有的努力應該投入到產品、食品中去，所以我們使用白色的貨架、白色的牆壁，所有的廣告宣傳渠道都非常簡單。」

3.增加產品附加值，解決用戶真實痛點一方面，Eataly作為一家超市，為顧客提供各種食品和餐飲調料，但他們在提供產品的同時，還提供培訓服務，包括烹飪課、品酒，以及小孩和老人的免費培訓。

這些培訓能夠有效解決消費者不知道買什麼，買了不知道怎麼做。

Eataly通過提供多樣化的飲食空間與烹飪教室，將購物、飲食、學習融合進一個場所，賦予了這個場所社交性與娛樂性，也賦予了產品情感附加值，也戳中了消費者各個場景中的痛點。　Eataly從來不在電視上打廣告，這一點和宜家也很像，還是那個亘古不變的真理，靠產品說話，產品就是最好的廣告。

「Eataly最好的廣告，就是從麵包鋪里散發出的麵包香。」

結語：

國內的Eataly們又像餐廳，又像超市，又像倉庫。

做成功了叫超級物種，不成功叫四不像。 早上當早餐，中午當正餐，晚上再當正餐，再晚一些，就當酒吧。

他們面臨的最大問題是場景對消費者來說是偽場景，解決不了消費者的痛點。

左超級物種菜場場景，右Eataly菜場場景

左超級物種酒吧場景，右Eataly酒吧場景

雖然產品都在，也是超市 餐廳，但客觀地說就是低配和高配的區別，並沒有解決消費者的痛點。

用戶痛點在哪裡，

產品和服務就在哪！

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