簡單好吃下飯菜 酸菜魚的做法 細嫩鮮美 爽滑不辣 孩子超愛吃

酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶江湖菜最具有代表性的菜品之一，因其湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片肉質細嫩，口感爽滑，而深受歡迎，基本上已成為簡單好吃又下飯的必備家常菜之一。關鍵，孩子還超愛吃，頓頓吃的都滿足。

簡單又好吃的兒童營養餐酸菜魚的家常做法：

食材：黑魚600克（草魚也不錯）、酸菜200克、泡椒20克、干紅辣椒10個、花椒10克、薑片3片、蒜瓣3個、紅薯澱粉1大匙、蛋清1個、料酒1匙、糖1小匙、鹽1小匙、雞精1/2小匙、白鬍椒粉1/2小匙、高湯（或清水）

做法：

1、黑魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；

2、用刀將緊貼骨頭的魚肉片下，魚骨剁成五厘米的塊，將片下魚肉的魚皮朝上，斜片成五毫米左右厚度的魚片；

3、片好的魚片清洗乾淨，瀝一下水，放入大碗中，加少許鹽，充分抓拌勻；

4、蛋清分三次倒入魚片中，完全抓拌均勻後再倒入下一次的蛋清；

5、最後倒入料酒，加入澱粉，抓拌均勻後，開始腌制，十分鐘；

6、酸菜淘洗乾淨，瀝干水分，切成段；生薑去皮，洗凈，切片；蒜剝皮，切片；

7、熱油鍋，放入蒜片、薑片和泡椒，炒香後，倒入酸菜翻炒；

8、放入魚頭和剁成塊的魚骨，翻炒至魚肉發白，倒入沒過魚頭的高湯，大火煮沸；

9、放入白糖、鹽、雞精、胡椒粉調味後，轉小火慢燉十分鐘，煮至湯色發白；

10、這時將煮好的魚骨和酸菜盛入大碗中，腌制好的魚片逐片放入鍋內剩下的湯中；

11、用筷子將魚片撥散，調大火讓魚片煮至變色，然後將鍋內所有的湯喝魚片倒入裝有酸菜的大碗中；

12、起凈鍋，倒入兩湯匙油，小火，燒至七成熱時加入花椒和干紅辣椒，爆香，倒在盛有酸菜魚的大碗中，最後撒些蔥花即可。

酸菜魚其實是一道簡單易做的家常菜，麻煩也就在片魚肉上，不過，現在魚販基本上也都提供免費的片魚服務了，媽媽們倒完全可以嘗試親自下廚做一道具有自己特色的酸菜魚出來。

當然，我今天做的是更簡單化的，媽媽們做的時候還可以放些豆芽、豆腐皮、金針菇等，雨露均沾嗎，借點魚的鮮和酸菜的味，這些菜也是非常可口的。這道菜主要需要注意的就是魚片一定不要煮太久，變色即可，這樣吃到嘴的魚肉才是真正的滑嫩鮮美。

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