糖友做麵條掌握這6個小妙招，升糖慢，放心吃！三分鐘學會！
面，是這個世界上最治癒的食物。無論身處何處，吃上一碗熱騰騰的湯麵都是一件幸福的事情。
可是，即使再愛吃面，我們也不敢多吃。白面的升糖指數大於70，屬於高升糖指數食物。一次吃太多面不僅增加熱量攝入引發肥胖，更容易升高餐後血糖，不利於糖友血糖的控制。
這裡可能會有糖友問，面升糖真有那麼快？我吃米飯都沒事，吃點面怎麼了？
其實，白面升糖比米飯還快！
為什麼麵條比米飯更容易升糖？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾提到，這是因為米飯的含水量比麵食高，因而單位重量的熱能比較低。大家米飯當主食時，會搭配菜一起吃；但吃麵條時吃的菜會很少。
同樣感覺吃飽了，相對來講，麵條會比吃米飯吃的多些，從而易造成血糖升高。
如果說這樣你還覺得沒什麼的話，那就當我沒說。
那又有糖友會問，是不是以後就不能吃面了？我特別愛吃面，一頓沒有面就不行咋辦？
別擔心，我給大家總結了六個非常實用的吃面小技巧，幫助大家享受麵食的同時也能平穩地控制血糖（記得收藏、轉發哦~）
糖友吃面的講究
每頓80克為宜。
糖尿病人飲食有一條萬能法則：沒有什麼東西是絕對忌口的（農藥除外），關鍵在於量的控制。
吃面也是這樣，煮麵條之前最好用廚房秤稱一下，一般80克左右為宜，也可以買超市已經按克數分好的小包裝。
這樣煮麵升糖慢 。
要把面煮得有彈性，除了加鹽、鹼面這些方法之外，還有一個物理方法，就是「韌化處理」。
先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。
比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。冷透之後，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。
這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。
加雞蛋（蛋白質類）伴著吃更穩糖。
麵條本身是高GI值的食物，加一些不含糖的蛋白質可以降低食物整體的GI值，從而使血糖更加平穩。
在面里加入50-85克左右的肉、蛋、奶或豆製品（分量如下圖所示），不僅可以增加蛋白質攝入，還有助於控制血糖平穩。如果你沒有稱量工具，可以用自己的手掌作為參照物來做對比。
給麵條加點「菜」。
一份麵食里至少加入生重150克綠葉蔬菜才算合格，蔬菜里豐富的膳食纖維也可以幫助控制血糖。
《中國膳食指南》推薦：果蔬占餐盤的一半體積，主食佔四分之一，蛋白質佔四分之一。煮麵的時候也可以參照這個比例。
用雜糧做的面升糖慢。
研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後餐後血糖一般低於進食米飯和麵食，如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐後高血糖狀態，減少血糖波動，有利於控制血糖。
從上圖可以看出，雜糧的GI普遍很低，雜糧面的升糖速度更是遠低於普通挂面。
此外，市面上有很多看似很健康的雜糧面，但很多時候商家為了保證口感，只加入了很小比例的雜糧。所以在選擇雜糧面的時候要看配料表，雜糧配比越大的雜糧面更好。
煮麵時少放點油、鹽。
現代醫學表明，過多攝入鹽，具有增強澱粉酶活性，從而促進澱粉消化和小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度升高，加重病情。
自己在家煮麵時非常容易控制油鹽的攝入量，但是在外面就由不得自己了。所以在餐館吃面的時候盡量不點炒麵，因為一盤炒麵需要用到的油遠遠超過一天所需的量。
飯後百步走，活到九十九。
俗話說「飯後百步走，活到九十九」真的有它的道理呢。吃完這麼多碳水化合物以後起來走動走動，我們的肌肉可以幫助消耗掉一部分糖分，血糖就不容易波動過大。
營養師推薦
西方研究發現，糖尿病患者應當選擇筋力比較強、消化比較慢的麵食品。
比如用硬粒小麥做成的通心粉，以及比較有韌性的義大利面，它們升血糖都比較慢。
就中式麵條而言也一樣，筋道的麵條（需要嚼的時間長）有利於控制餐後血糖。
今天給大家分享一道義大利面的做法。
和風生菜義大利面
（食譜參照MASA的料理ABC）
材料（兩人份）：
義大利面 170g
生菜 半頭
蝦米 15粒
干香菇 3個
味淋 1大匙
醬油 1大匙
大蒜 3瓣
水 適量
註：1大匙＝15毫升，大約是1湯匙的分量
做法：
準備工作：提前將干香菇和蝦米泡發
1. 在鍋中加入足夠量的水燒開，放入干意麵，用中大火煮10分鐘（時間參考包裝上的說明調整）。
2. 同時，在另一邊的平底鍋里加入橄欖油。
3. 將蒜片炒出香味
4. 放入泡發好的蝦米煎出香味
5. 加入切片的香菇翻炒
6. 把切碎的生菜分次加入鍋中（剛開始生菜體積會比較大，等炒軟就好了）
7. 這個時候面煮好了，從鍋里撈出來放到平底鍋里
8. 加入一湯匙醬油拌勻（根據自己的口味調整，在保證味道的前提下當然越少越好啦）
9. 加入一湯匙味淋拌勻
10. 最後根據需要加入一點煮麵的水拌一下，然後撒一點黑胡椒就可以裝盤啦
讓我們一起愉快地吃吃吃吧！
六點博士說
麵條升糖很快，糖尿病人要想在吃面的同時血糖不飆升，有什麼講究呢？記住這6句話：
每頓80克為宜。
韌化處理。
加雞蛋、蔬菜伴著吃。
吃雜糧面。
煮麵少放點油鹽。
飯後適量運動。
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