魚在我們日常生活中可以經常吃到，過年我們都會吃魚，意味著年年有餘 的意思，我們經常會吃鯽魚、草魚等，但是有一種魚許多人缺不知道，可能是因為它非常的貴，也有可能是因為它很少。

這魚一直被認錯，實則是入侵物種，因為肉質鮮美，1斤賣到60元。「它」是什麼呢？它就是甲魚。甲魚的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，十分的適合我們吃，今天小編做的是紅燒甲魚，十分的美味好吃，下面就喝小編一起來學習下它的做法吧！

紅燒甲魚

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By 歸途2011

配料：

甲魚 2隻、真姬菇 適量、料酒 3勺、精鹽 2茶匙、姜 4片、雞汁 1茶匙、白糖 2茶匙、蔥 2根、八角 2個、干紅椒 3個、雞精 1茶匙

烹飪步驟：

1.2棵香蔥捲成結，干紅椒3、4個，姜4片、八角2個。

2.甲魚是拜託師傅整好的，我自己不吃甲魚，不知道為什麼，看到它就覺得害怕。甲魚洗凈備用。

3.白玉菇已經備用，也可以用香菇一起燒。

4.鍋內燒開水，將甲魚塊放入，再放2片姜和料酒，燉5分鐘，出去腥味和血沫，然後撈出控干水分。

5.鍋內放油，干紅椒和八角及薑片爆香。

6.甲魚塊放入翻炒。

7.加料酒後翻炒。

8.加入生抽後翻炒。

9.加入老抽後翻炒。

10.加入開水，再把香蔥結放進去，燉燒1個小時。

11.燒燉1個小時後，加入2茶匙白砂糖和適量鹽及雞汁。

12.將白玉菇放到鍋內，再燉燒15分鐘。

13.加入1茶匙雞精後翻炒數下出鍋。

烹飪小貼士：

1、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。

2、甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好。

3、買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

4、買甲魚時，關鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病，有血點的，說明它還帶著病，肚皮有血絲的，說明它抓起來有段時間了，或者有其他問題。

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