闢謠！市場上的紅薯粉條很多是用食品膠做的？看專家怎麼說

粉條（桿兒細的又稱粉絲）是由紅薯、馬鈴薯原料加工製成的絲狀或條狀的粉製品，最常見的是紅薯粉條，是很受國人青睞的美食之一。通常顏色呈灰白色、黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細粉條和寬粉條等，口感爽滑有韌性，在中國各地均有生產，鬧市的大街小巷都能見到。粉條含有碳水化合物、蛋白質和煙酸等營養成分，可以搭配很多食材一起做出美味菜肴。

有朋友會發現買的紅薯粉條煮特別久也煮不爛，會不會是由食品膠做的？今天筆者就來給大家說一說紅薯粉條的那些事。

很多紅薯粉條是用食品膠做的嗎？

其實大部分不是。正規的紅薯粉條主要材料是紅薯打成的粉末。筆者查到的紅安紅薯粉條的製作加工流程主要有以下幾步：（1）選料、去皮、洗凈；（2）紅薯粉末的提取；（3）加水、加熱、調漿、調製；（4）紅薯粉條成型及乾燥。在整個操作過程中，除了紅薯粉末與水，未添加任何物質。這裡或許有朋友會問，正規的紅薯粉條沒問題，那不正規的紅薯粉條是不是食品膠做的呢？也不是。食品膠作為一類十分重要的食品添加劑，具有增稠、膠凝等功能，其價格也相對較高，古人說「天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往」，倘若造假成本比用純正紅薯粉還高，那肯定不可能。雖然有個「膠」字，但食品膠與化工膠水不一樣，食品膠來源於動物（明膠）或植物（果膠等），安全性好。退一萬步說，即使粉條主料為食品膠，對人體影響也不大。

假紅薯粉條是怎麼回事？

假紅薯粉條主料為價格低廉的玉米粉、木薯粉，同時搭配明礬（增加韌性）、墨汁（染色）等國家明令禁止的添加劑來魚目混珠。明礬中含有鋁元素，過量攝入可致痴呆。墨汁中含有鉛元素（重金屬元素），可致慢性鉛中毒。有人建議用火燒下，聞一聞，如果味道特別難聞，可以作為鑒別，也可以嘗試，作為輔助參考。

作者簡介：藥師方健，三甲醫院副主任藥師，2012年獲衛生部臨床藥師培訓崗位證書，2016年榮獲全國科普先鋒稱號，社會任職：廣東省藥理學會合理用藥委員會委員；廣東省藥學會科普委員會委員。

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