每到夏季，「燒烤+大排檔」似的「美食生活」就貫穿了我們整個的飲食檔口。在這其中，有一種美食不得不提，男女皆愛，此乃「生蚝」。無論是蒜蓉生蚝還是檸檬汁生蚝，再或是炭燒粉絲生蚝，生蚝這種美食的呈現方式多種多樣，正因為如此，鍾愛者數不勝數。但是，關於生蚝，其實存在著一則比較大的飲食安全問題，這則問題恰恰引發了最近像「中國大媽吃生蚝細菌感染差點送命」、「女子吃完生蚝不治身亡」等爆點言論。問為何會出現這樣嚴重的情況，其罪魁禍首在於「創傷弧菌」，具體如何防範，請聽下文分解。

「創傷弧菌」，什麼東西？如何認識？

說到創傷弧菌，也就是一直以來提到的「海洋弧菌」，這種物質和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，一般適合其生長繁殖的溫度在20攝氏度左右；它主要生存在海、河交接之處，大多數生長於熱帶（亞熱帶）的海水當中。

為何生蚝會感染上「創傷弧菌」？

一般到了每年5—10月的時間段，海水的水溫相對較高，那海水當中的創傷弧菌自然就更容易生長繁殖，此時生蚝等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌（海洋弧菌）。

換一種角度來說，每年七月份左右的時間段，這類言論總是會「蓄勢出現」，都是因為這個階段南方沿海地區的海水溫度更適合於創傷弧菌的生長繁殖，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，相對而言在這個季節人體的感染幾率也就會更大一些。

「創傷弧菌」對於身體有何危害？

說到根本，創傷弧菌在感染身體之後，就會分泌一系列的毒性物質，從而就會導致人體出現皮下組織的血管炎、血管栓塞等病理改變。

哪些途徑會導致人體被創傷弧菌感染？

• 直接通過傷口侵入身體：

相對而言，這種感染途徑是比較常見的感染形式，一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，都會或多或少存在一些創傷弧菌，假設大家在清洗處理這些海鮮的過程中不慎被刺破了手，自然也就會增加創傷弧菌從傷口侵襲身體的幾率。

另外，海水當中本身也存在著大量的創傷弧菌，當您皮膚上本身存在傷口的時候，如果經常泡在海水中，也會增加感染創傷弧菌的幾率。

被創傷弧菌感染之後，危害和外部表徵就會隨之而來。一般在創傷弧菌從傷口侵襲到人體12小時之後，會導致身體的皮膚出現紅腫、疼痛以及起水泡的情況，這些情況很快會發展為壞死性結膜炎，對於這個問題的處理方式就是將潰爛部分切除，甚至截肢（這就是網路爆點新聞中呈現的結論原理）。

• 食用生的含有創傷弧菌的海鮮:

第二種被感染的方式相對直接，就是因為自身飲食情況而導致感染。對於這類的感染情況來說，本身屬於是一種「機會性感染」，它並不是每一個人都會感染。從現實生活中來看，一般慢性肝炎人群、肝硬化患者、長期酗酒人群、糖尿病患者、腫瘤患者、長期使用皮質激素人群、存在慢性腎功能衰竭的患者以及免疫功能存在不全等人群更容易通過生吃海鮮導致感染創傷弧菌。

一般而言，生制海鮮上都會存在大量的創傷弧菌，比如說生蚝、生牡蠣等海洋軟體動物。言於具體，創傷弧菌一般會存在於魚類的表皮和魚鰭上，魚肉當中並不會有。

通過「進食生海鮮」感染了創傷弧菌的潛伏期一般在12小時到四天左右，在發病之後，病人會有腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等基礎食物中毒的癥狀；下肢皮膚首先會感覺到疼痛，隨之就會出現皮膚紅疹、水泡以及潰爛等嚴重問題，當然更為嚴重的感染癥狀就是休克，甚至是死亡。

請您注意，如果您不小心感染了創傷弧菌（海洋弧菌），其死亡率高達50%以上；正因為如此，危害很大，應該嚴格預防：

• 拒絕「生吃海鮮」，包括生魚片，注意特殊人群：

對於「生吃海鮮」這件事，請各位格外謹慎，對於生制海鮮最好可以不吃，這其中包括您偏愛的生魚片，製作生魚片的過程中，魚肉很容易被魚鰭和魚皮上的創傷弧菌所污染，所以食用也容易被感染。

對於正常人而言，不建議生吃海鮮；對於像慢性肝炎人群、肝硬化患者、長期酗酒人群、糖尿病患者、腫瘤患者、長期使用皮質激素人群、存在慢性腎功能衰竭的患者以及免疫功能存在不全等人群更要注意不能生吃海鮮，將感染威脅係數降低到最小。

• 注意生活安全：

如果您的皮膚上有傷口還沒有完全癒合，請拒絕接觸海水以及海水中的海鮮等生物，拒絕污染從生活細節做起；當然手破了也要拒絕清洗和處理海鮮食品，最起碼要戴上手套。

• 不慎被海產品割傷，要安全處理：

假設您不慎被海鮮食品割傷，請您立即脫離海水或者正在清洗的海鮮，擠出傷口的髒水，消毒傷口，服用頭孢噻污和米諾環素預防感染，請您注意要在感染的12小時之內吃藥；當然更建議大家可以到正規醫院找醫生處理傷口。

生蚝還能吃嗎？

當然可以，但是一定要「完全加熱」；另外，購買生蚝及其他水產品的時候要到正規且可靠的渠道進行購買且保存好憑證；加工清洗製作時要保證生熟分開，避免交叉污染。

生蚝不可怕，可怕的是其中容易存在的「創傷弧菌」。為了您的安全和健康，請您科學預防，拒絕生吃海鮮，拒絕被海鮮刺傷；嚴謹對待，您才能收穫那份最安全的美味。

註：王思露原創內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請聯繫刪除。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！