這菜從小吃到大，還是愛到骨子裡！

今天給大家帶來的是一道非常非常非常家常的家常菜——醋溜土豆絲。

醋溜土豆絲是一道不管是小孩還是大人都喜歡的菜，而且不論什麼場合，在家請客還是去飯店吃飯，這道菜總是必不可少的一道，它的國民程度肯定是穩居前三的。

但是自己在家炒的土豆絲往往比較綿軟，不像飯店做的那麼清脆，怎樣把土豆絲炒得又脆爽又可口呢？飯店大廚不告訴你的秘訣，今天我們告訴你。

土豆本身的澱粉含量很高，用來做成其他的美食或許可以保持它原有的粉糯感，但唯獨做成醋溜土豆絲，一定要根根利落才好吃！

| 食材 |

土豆200g/青椒/紅椒

蒜/干辣椒/醋5g/鹽/蔥

| 步驟 |

食材處理：土豆去皮切絲，青紅椒切絲，蒜切片，干辣椒、蔥切段。

1、土豆絲反覆用清水清洗掉多餘的澱粉。（*這就是土豆絲炒出來脆爽的關鍵步驟啦）

2、洗好的土豆絲開水入鍋，20秒後撈出，控水。（*這一步也是關鍵步，焯水後的土豆絲更有韌性，而且炒起來更易熟，就不會因為炒的時間過長，影響它的口感）

3、鍋中熱油，下蒜片、干辣椒段煸香。

4、土豆絲、青紅椒入鍋炒勻。

5、加入鹽，沿著鍋邊淋入醋，翻炒均勻。

加入蔥段拌勻，出鍋！

不需要太多的調料，這道菜最關鍵的就是鹽和醋，就能做出酸辣可口的土豆絲了。

爽脆又夠味，就算沒有肉，也是下飯小能手。最近天氣這麼熱，大家對肉肉的慾望也在降低，這道開胃的土豆絲應該來得正是時候！

加一筷子，土豆絲還是保持著原有的淡黃色，混合了青紅椒絲，顏色越發靚麗，一口吃下去，嚼起來咔嚓咔嚓，都不能停筷了。

土豆做為最受歡迎的食材，不論怎麼做都深受喜愛，而土豆絲作為每個人從小吃到大的家常菜，無論吃多少次也都不會膩。

挑選土豆的小訣竅：

1、看土豆的表皮，要買表皮光滑的土豆，不要有太多坑的。

2、長芽和發綠的土豆不能要，這種土豆都含有毒素，吃了的話對人體有害，不健康。

3、挑選表皮比較乾的土豆。有褶皺的，這種土豆皮比較薄，吃起來比較甜。

4、看土豆的顏色，土豆顏色黑的就是老土豆，吃起來的口感就比較面，而顏色比較鮮艷的就是新鮮土豆，吃起來口感比較好。

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