炭燒酸奶比普通酸奶有營養？營養師闢謠：它的營養更低、熱量更高

我們知道酸奶是一種營養豐富、口感味道很受歡迎的飲品，對乳糖不耐受患者尤其友好。而最近市場上非常流行一種炭燒酸奶，有「日式燒酸奶」、「褐色酸奶」、「炭燒酸奶」、「烤酸奶」等很多個高大上的名字。

顏色呈咖啡色，在以前都沒出現過，很多人覺得這種酸奶很新鮮。炭燒酸奶跟普通酸奶哪種營養價值更高？

所謂「炭燒酸奶」，就是在發酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃以上的高溫長時間烹煮。而這個獨特的褐色就來自於過程中發生的「美拉德反應」，「炭燒」也由此得名。

從口感來說，炭燒酸奶以它的「焦糖風味」為特色，這種風味也來自於高溫褐變過程中所產生的風味物質。

從營養價值來講，炭燒酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌發酵而來，除了炭燒酸奶參與了「美拉德反應」以外，其他的生產過程差別並不大。

美拉德反應是什麼？

美拉德反應聽上去好像很難懂，其實它在我們日常飲食的各個方面都有應用。我們平時做紅燒肉、糖醋排骨、麵包等食物烹飪時產生的香味和誘人的色澤都是美拉德反應的產物。

而在炭燒酸奶中，美拉德反應會使牛奶中的蛋白質形成色素複合物，這些色素複合物沒有什麼營養，一部分蛋白質還因此損失掉了。

同時美拉德反應還會使蛋白質與糖反應之後，產生的消化利用率下降的問題，一些對熱敏感的維生素、乳鐵蛋白、DHA也會因此受到破壞。

因此炭燒酸奶的營養價值並不比普通酸奶要高。此外，美拉德反應是需要糖的參與的，前面也提到發酵之前牛奶要加一些糖一起高溫烹煮。所以炭燒酸奶普遍比普通酸奶含有更多的糖和更多的熱量。

炭燒酸奶值得買嗎？

看了它的製作過程和營養成分分析，想必大家已經了解了它的優勢劣勢，心裡有了一個大概的印象。需要減肥的人和糖尿病患者看到它的含糖量和熱量就該敬而遠之了。

正常人如果喜歡這個焦香味，也能接受它的營養成分，當然可以吃，但是要說從性價比上考慮如何挑酸奶，最好還是喝普通的酸奶。

各位朋友，你喝過炭燒酸奶嗎？你覺得這種酸奶好喝嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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