「食療葯膳」今天來個鮮香可口的三菇春筍老鴨湯，是炎夏酷暑時節的食療養生佳饌哦

三菇春筍老鴨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

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食材

茶樹菇、 草菇、香菇各50克，鮮春筍100克，廣陳皮15克， 老白鴨1隻 （約1250克）， 火腿肉30克。

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做法

先將老鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；火腿肉，切粒；茶樹菇、草菇、香菇用清水泡發，除去雜質，洗凈；竹筍剝去外殼，洗凈，切片，用開水煮5~10分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時左右，以去除筍的苦澀味。然後，連同洗凈的廣陳皮一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

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功用

本饌食材中，茶樹菇性味甘平，功能健脾、利尿；草菇性味甘寒，善於清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌；香菇性味甘平，長於扶正補虛、健脾開胃、化痰理氣、解毒、抗癌；春筍性味甘苦寒，功善清熱除煩、除濕、利水。搭配性味咸平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，以及性味甘咸溫，善能健脾開胃、滋腎益精、補氣養血的火腿肉。佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和，清而不敗泄，補而不膩滯，既能清熱解暑、祛濕解毒、除煩止渴，又能健脾開胃、補益氣血、滋腎益陰，誠為炎夏酷暑時節的食療養生佳饌，適宜於一般人群服食。也可用脾腎虛弱，水濕失運或感受暑濕熱毒所致諸症的輔助治療。

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