什麼是原漿酒？真全糧釀酒設備

我們在市場上，經常能看到有賣原漿酒的，對於一些不喝酒的人來說，那可能一下子就會有點懵，原漿酒是什麼，味道怎麼樣，會比其他的成品酒好喝一點嗎？今天我們就來一起看看這個原漿酒，到底是什麼的酒。

原漿酒其實就是原酒，也就是純糧食加入酒麴發酵蒸餾出來的、沒有添加任何物質、沒有經過勾調的白酒，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨特；這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。原漿酒和成品酒相比其實是省略了「勾兌」過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢?

由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性，也就是說，有可能我們買的兩瓶原漿酒，其味道還是有略微的差別的，不要以為是壞了或者是假貨，這個只是正常現象而已。

事實上，原漿酒並非新概念。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。後來由於眾所周知的原因(新中國糧食短缺)，使得很多釀酒企業在上世紀60年代糧荒期間全部改用新工藝(勾兌蒸餾)釀酒方法，進入80年代以後，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道，原漿酒的概念逐漸淡出。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。

但隨著中國經濟的發展和消費者對飲酒認識的提高，人們開始追求更高的品質的產品，原漿酒，這一象徵著「古法」和「傳統」的概念，又開始逐漸出現在消費者的視野。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平，食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。

看到這裡，大家會覺得既然原漿酒是釀酒過程中直接取出的酒，那麼肯定能直接喝了。的確，原漿酒是可以直接喝的，比如早些年間的二鍋頭，其工藝就是取酒之時掐頭去尾，取出中間段酒直接售賣，這便是原漿酒。

不過實際上以如今白酒的工藝技術以及口味標準來說，這樣的原漿酒其實並不是好喝，除去酒精度不能統一外，原漿酒還有著含雜醇、香味寡淡、口感平凡等缺點，總之就是不是好喝的白酒，不過也有許多朋友喜歡喝原漿酒、因為從心裡覺得剛蒸餾出來的酒就是真全糧白酒。

於是這裡就要涉及勾調了，如果我們說直接取出的酒都叫做原漿酒，那麼用這些原漿酒進行相互勾兌，以取長補短也可以稱作原漿酒。也就是在唐三鏡釀酒技術培訓中的「白酒盤勾技術——酒調酒、酒勾酒」

所以，新的原漿酒產品很多都是經過以酒兌酒的，用不同年份、香氣、口味的原酒進行勾兌調味，使酒的整體風味變得協調豐滿，酒的品質自然提升了。

而且如果將基礎原酒也進行貯藏的話，還能減少白酒中所含的醛類有害物質，增加酯類香味物質。總結下來就是，無論是什麼原漿酒，只要是真貨那就可以直接喝。

本期結論

1、原漿酒不是新概念，所有遵從真全糧釀酒工藝標準而產出的酒都是原漿酒，包括小作坊釀製和個人在家庭自釀的散酒;

2、原漿酒的質量取決於對釀酒過程各個環節的把控，而當地獨具特色的風土為其增添的獨特的風味;

3、不太建議直接飲用新釀的原漿酒，較長時間的陳釀，可以降低原漿酒有害物質的含量和增加原漿酒口感的醇厚感;

4、儘管良莠不齊，但不勾不兌的原漿酒才是傳統白酒的真實存在，「三精一水」的新工藝白酒永遠不可能實現原漿酒的口感和風格。

唐三鏡教學的釀酒工藝、蒸餾方式有：

1、發酵工藝：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、混合發酵；

2、蒸餾方式：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、熟料與生料結合、固態與液態結合；

3、酒的品種：真全糧白酒、特色酒、瓶裝酒口感、私人訂製酒、快速特效藥酒、水果酒、藥酒、甜酒、黃酒等等；（輔料：酒糟養殖技術）

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