它是蔬菜中最有激情的角色，玲瓏的身體里，包裹著一團燃燒的烈火，讓人嘖嘖出汗卻欲罷不能。到底怎麼吃辣椒更能發揮積極作用？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎麼說?

一串辣椒走天下

辣椒是我們生活當中最常見的食物，辣的口感可以刺激食慾，在食用辣椒時，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。很多人都喜歡在吃飯的時候搭配一些辣椒，我國湖南、四川、貴州等地的人們對於辣椒可以說「嗜辣如命」。

吃辣椒的時候口腔產生一種燒灼感，就是辣的感覺。 辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。有的一咬就辣，有的咽下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣。 辣椒的品種很多，辣的程度也有很大區別。

辣椒中含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質也很豐富。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒所含的維生素C受到維生素P的保護，加熱也不易破壞。吃辣椒能促進血液循環、活化體內新陳代謝，還可以提高免疫力，消除疲勞，改善虛冷體質。

辣椒獨特的味道來源於一種叫做吡嗪的成分。吡嗪能抑制血液凝固，使血栓難以形成，因此能預防心肌梗死、腦梗死疾病。

中醫認為，辣椒味辛、性熱，具有溫中散寒，除風發汗，除濕去痰等功效。可用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗等。明代的《食物本草》記載，辣椒能「消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。」

常吃辣椒好處多多，除了能令你出一身汗外，還能預防多種疾病。

1。預防膽結石

辣椒富含維生素C，可使體內多餘的膽固醇變為膽汁酸，從而預防膽結石。已患膽結石者多吃富含維生素C的食物，對緩解病情也有好處。

2。 緩解疼痛

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒中的辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。目前，辣椒製作的膏藥已經被用來緩解帶狀皰疹、三叉神經痛等疼痛。

3。健胃助消化

適量食用辣椒能加強腸胃蠕動，促進消化液滲透，增進食慾。辣椒素是可以有效的保護胃粘膜，通過抑制胃酸來增加胃粘膜的血流量，可預防胃潰瘍。但如果長期的大量進食辣椒，就會刺激腸胃，尤其是腸胃功能不好的人。

4。減肥

辣椒素作為生熱因子，可使機體新陳代謝速度提高最多25%，同時它還能夠起到燃燒脂肪的作用，降低負責脂肪合成的蛋白質的工作速率，從而達到減肥的效果。

5。預防癌症

辣椒中含有許多抗氧化的物質，能起到預防癌症的作用。最新研究發現，「紅皮」的水果和蔬菜如紅辣椒等，對乳腺癌等腫瘤有防治作用。

6。預防動脈硬化

辣椒含有β-胡蘿蔔素，是強力的抗氧化劑，可以減少低密度膽固醇的含量，降低血液粘度，增強血管壁彈性，防止動脈硬化，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

7。抗菌及殺蟲作用

實驗結果表明，辣椒內含有大量的抗菌物質，並且越辣抗菌能力就越強。

8。治療凍瘡、凍傷

辣椒外用於皮膚，可使皮膚局部血管反射性擴張，促進局部血液循環，產生溫暖感，可用於治療凍瘡和凍傷。

火辣辣的味覺體驗

當辣椒的辣味刺激舌頭、口唇的神經末梢，大腦會立即命令全身「戒備」：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」，同時釋放出內啡肽，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的「快感」，這就是吃辣椒上癮的原因。

可見，辣椒真是「磨人的小妖精」……

辣雖過癮，吃多了也難以承受，其實吃辣也有小竅門。老高表示，吃辣的同時，吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的涼性食物來搭配，如鴨肉、魚蝦、綠葉菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。同時配合以粗糧為主的主食，粗糧中的膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。

吃點辣椒既可調節口味，又能促進健康，何樂不為呢?

乾燥時節少吃辣

對於辣椒，由於個人體質不同，可接受的程度也不相同。

手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺、經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。

另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋乾燥的時候也應少吃。

辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類。老高建議，吃新鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激，烹飪加熱後對胃腸的刺激就會減少。

膳食講究五味調和，過於偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。

辣味吃多了容易耗傷氣陰，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等「上火」癥狀。辣椒雖然富於營養，但不是每個人都適宜吃辣椒，食用過量反而危害人體健康。

很多患者喜愛吃辣椒，生病之後，卻被勸忌口。可「沒辣椒的飯菜都沒味道」，自然也沒什麼食慾。高啟龍博士認為，對於腫瘤患者來說，促進患者的食慾，盡量增加飲食，這樣才能更多的攝取能量和營養。所以，並不是所有的患者都要忌口辣椒。飲食需要因人而異，吃不吃辣椒也是如此。

這類人群不適宜吃辣椒：

1。 痔瘡患者

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀。

2 。腸胃功能不佳

吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由於辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。

3 。有眼疾者

眼病、角膜炎等病人，吃辣椒會加重病情。 在治療過程中，食用生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

4 。 慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發 膽絞痛 。

5。 熱症患者

有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重癥狀。

6 。口腔潰瘍

患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

7。 甲亢患者

甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。

8。 腎病患者

在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。

9。 服藥期間

其實，正常人吃辣也應注意，尤其是服用維生素 K 及 止血藥 時不宜食用辣椒。

吃辣應適度，根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮，身體健康卻受到不良影響。 其實任何食物都不可過量的進食，平衡膳食、合理搭配才有利於健康。

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