蜂蜜號稱沒有保質期，為何超市賣的蜂蜜，標註保質期是2年？

人類食用蜂蜜的歷史已經頗為悠久，是自然界所提供的優質食物來源，至今發現的保存年限最高的蜂蜜，是發現於埃及的金字塔中，依然保存完好，足以可見蜂蜜是非常耐儲存的食物。不過其實在生活中，如果去超市買蜂蜜，都會看見瓶子上標註了保質期，而且大多是在1年半到2年時間，這顯然是與蜂蜜無限期保存是相互矛盾的，那麼蜂蜜到底能不能無限時間保存呢？

蜂蜜之所以能長時間保存，主要就是因為蜂蜜中糖分非常高，其中葡萄糖和果糖的成分，達到了80%以上，在如此高的糖濃度中，大部分的細菌都無法生存，所以蜂蜜才能長時間的保存，這一點與平時買的白酒，鹽等食物具有相似之處。不過蜂蜜的實際情況更加複雜，現在市面上的蜂蜜主要是水蜜，也就是沒有經過蜜蜂充分釀造的蜂蜜，裡面含水較高，與花蜜還很相似，所以並不能實現長期的保存，而且現在養蜂技術頗為成熟，如果有充足的的花源，產出蜂蜜的量還是很高的，所以超市的這些水蜜價格也相對較低。

蜂蜜確實也能實現無限期的保存，但是這只是針對成熟蜜而言的，成熟蜜也就是蜜蜂採集花蜜以後，再混合蜜蜂的分泌物充分釀造而成，這些蜂蜜如果能保存好，確實保質期是很長的，但是這種蜂蜜產出的時間很長，對於養蜂的人而言並不划算。成熟蜜產量極少，價格能達到兩三百元1斤，很多普通消費者無法承受，所以有價無市，而普通的水蜜產量很高，單價在二十元1斤左右，很多人原因買，價格也符合需求，因為營養價值確實沒有多少區別，所以現在市面上絕大多數的蜂蜜都是水蜜。

水蜜和成熟蜜到底買哪個，主要還是看個人自己的考慮，但是假的蜂蜜最好還是不要買。現在假蜂蜜主要分為兩種，一種就是明礬紅糖水，將紅糖，明礬等原料充分的混合起來，在外形和顏色上與蜂蜜很是相似，當成便宜的蜂蜜售賣，過去欺騙了不少人，但是現在通過很多手段都能辨別，包括紙浸法，查看滴落的蜂蜜形態，聞氣味等等都能識別，所以基本上見不到了。

還有一種則是採用白糖餵食蜂蜜來做假蜂蜜，養殖的蜂蜜每到冬天因為開花少，而蜂蜜又被取走了，所以為了不讓蜜蜂餓死，就會餵食白糖讓蜜蜂過冬，來年花源充足再停止餵食白糖，充足的白糖也能讓蜜蜂產蜜，而有的人就是利用這點，為了實現高產，不管何時都是餵食白糖，這樣蜂蜜營養價值很低，也是屬於假蜂蜜之列。

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