立秋已至，教你好吃的月餅做法，無任何添加劑，做法配方免費分享

今日立秋，想想離月餅季也快到了，在外面買的月餅總會有各種添加劑、防腐劑，吃著不放心。為了家人的健康，給家人一份心意，做點練練手，下面就一起來製作這道口感美味的廣式月餅。

一、廣式月餅—豆沙蛋黃月餅

主料：月餅皮適量 轉化糖漿90克 梘水1克 花生油30克 中筋麵粉120克 奶粉6克 餡料適量

輔料：紅豆沙450克 鹹蛋黃8個 抹面適量 蛋黃1個 蛋白1大勺 模具適量 50克月餅 模具1個28x28金色不粘烤盤1盤

製作工藝：

1.將轉化糖漿、梘水、花生油混合，攪拌均勻

2.篩入中筋麵粉和奶粉

3.揉成團，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏1小時

4.將豆沙和半個鹹蛋黃稱重35克

5.將鹹蛋黃包入豆沙中

6.擺入烤盤備用

7.將餅皮平均分成16份，滾圓，蓋保鮮膜

8.將每個小劑子放入保鮮膜，兩面都有保鮮膜覆蓋，防粘

9.用擀麵杖擀薄

10.放入一個餡

11.包好，滾圓

12.全部包好，蓋保鮮膜保濕

13.將每個餅坯滾少許麵粉，用月餅模具印出自己喜歡的花形

14.擺入烤盤

15.放入預熱好的烤箱中層上下火170度

16.將蛋黃和蛋白混合，攪拌均勻

17.月餅烘烤5分鐘後取出，刷蛋液，繼續烘烤15分鐘

18.上色均勻後即可出爐

19.成品圖

20.成品圖

21.成品圖

二、冰皮月餅

主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g 粘米粉40g 糖粉40g 紫莧菜汁160g 玉米油20g 糕粉適量 南瓜泥和豆沙300g

製作工藝：

1.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻

2.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些

3.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。(紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。)

4.此時可以備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡

5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可

以上就是月餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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