立秋就要大口吃肉，這肉比牛肉便宜，比牛羊肉香，錯過就太可惜了

立秋就要大口吃肉，這肉比牛肉便宜，比牛羊肉香，錯過就太可惜了！吉隆坡之旅狂吃喪吃，雖然不是大魚大肉，但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線，吃了整整一星期，感覺非常熱氣，連一向愛濃味的相公都受不了，說今個星期要吃清一點，來個蒸煮周，清熱清腸胃，多菜少肉多生果，某人竟然轉性，鬼嫁內心竊喜，我一向愛清淡，今周可以多煮點我愛吃的，Yeah! !!

鹽麴真的非常神奇，用來煮豬肉，只腌半小時已見功效，今次沒加麥皮，用無水蒸的方法，不但一點都不幹，更肉汁豐富，松化非常，亮點是肉汁，無水蒸沒有倒汗水，不會變得水汪汪的，肉汁被沖淡，鮮味肉汁，超級好下飯，自家製鹽麴更帶有淡淡的米香，一點點的甜味，比現成的好吃呢～

無水蒸肉餅切記太大火，肉餅也不要太薄，不然會變成乾乾的煎肉餅，不是蒸肉餅，所以用小鍋子比較好，這個心心淺鍋約18cm，2人份剛好，用18cm和21 oval buffet時間亦一樣，用大鍋子，空間大，時間也要增加，如果鍋太大，可在肉餅邊圍蔬菜，怕焦亦可在加菜在餅底，蔬菜吸了肉汁，就更美味！

【鹽麴蒸肉餅】

材料（二人份）：

梅頭肉餅 半斤(約300g)?

調味料：

生抽(豉油） 1茶匙、鹽麴 1湯匙、酒 1茶匙、生粉 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒 少許、水 1湯匙（隔水蒸就1茶匙水）

製法：

1） 肉餅混合所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），肉餅再放入三層即棄保鮮袋，向檯面「撻」幾十次，約5分鐘（自己絞肉餅，比較清潔衛生）

2） 肉餅鋪淺鍋，加蓋，中火3分鐘，轉小火5分鐘，熄火悶焗4分鐘（不要偷看，水分走掉就變煎餅了）

3）如隔水蒸，便蒸10分鐘，熄火焗5分鐘

小貼士：

1） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間

2）不用以上的調味，按平時的調味，再多加1湯匙水，就可以無水蒸了

3） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料分量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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