曾經是窮人的美食，如今倒成了它國的「國食」，北方市面上很少見

曾經是窮人的美食，如今倒成了它國的「國食」，北方市面上很少見！海南雞飯的主角不是海南雞，今次的亮點是這個海南雞醬，連薑蓉也沒整，辣辣的非常惹味，沾雞肉當然好吃，撈白飯亦能KO 一大碗 ！ 北方的全雞非常大隻，很多都是 2kg 以上，兩個人幾餐也吃不完，所以今次的海南雞飯只吃雞脾，每隻約 400g ，雞巨腿，啖啖肉，超爽 ！今次的雞飯加了雞皮和雞油，非常香軟，比凈雞湯的好吃，老公大讚，點菜要再吃，分量更要加大，飯太少，不夠撈海南雞醬呢！用蒸爐非常簡單，蒸 23 分鐘，米和雞一起入爐，停機後，以餘溫多焗 10 分鐘，雞脾又滑又嫩，剛剛熟，簡單卻滿足的一餐 ！

【海南雞飯】

材料：

雞腿 2 只 ( 400g 1 只，約 1 斤 5 兩 )

腌雞調味：

花雕酒 2 湯匙、鹽 1 湯匙

甜豉油材料：

老抽 1 湯匙、生抽 1 茶匙、味醂 2 湯匙（可用 1 湯匙糖代替）、糖 1 茶匙

雞飯材料：

米 1.5 杯 ( 米量杯 )、雞湯 1.5 杯 ( 米量杯 )、香葉（bay leave) 1 片、雞皮、雞油隨意（可用 2 茶匙魚露代替）

薑蓉材料（今次沒整）：

姜大姆指般大 x 2、蔥花 4 條份、橄欖油 4 湯匙、鹽1茶匙(或雞粉 2 茶匙)、五香粉 1/2 茶匙、糖 2 茶匙

製法：

1 ）雞洗凈抹乾，腌雞調味料塗勻雞脾，腌半小時

2 ）米加入所有雞飯材料拌勻

3 ）雞腿和飯放入蒸爐， 100 度蒸 23 分鐘，停機後，不要拿出，用餘熱焗 10 分鐘

4） 雞腿過一過冰水河，令雞皮收縮，斬時不會爛爛的

5） 雞腿斬件上碟

6）甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮 6 ﹣ 8 分鐘至濃稠，小心不要燒焦

小貼士：

1 ）雞腿隔水蒸的話，一樣是 23 分鐘，熄火再焗 10 分鐘

2 ）米飯亦可用煲白飯的方法，直接用鍋子去煮，詳細參考這篇，當然電飯煲一樣得

3 ) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味即成，鹽或雞粉可逐少落，試到合自己的口味

4 ）雞腿比較厚肉，即使是全雞，也可按這個時間去蒸，剌雞脾沒出血水就是熟了

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