普洱茶的「十八般」香氣，一招教你辨別！

對於很多剛入門的茶友來說，選擇入手普洱茶，一方面是因為其具有超高的品飲價值，另一則是沖著普洱茶「越陳越香」的「香」來的。

因為對普洱茶知之甚少，很多新茶友購買之前通常做足了準備。看各種買茶攻略，各式產品推文等等，生怕自己買到一餅假茶。然後，再看茶中有無某種誘人的香氣。

比如說芳香四溢的花蜜香、撩人的煙香、清新的瓜皮香等，一旦滿足自己的心理預期，立馬準備好剁手買茶。但是等到茶葉到了自己手裡，開湯品飲時總感覺自己上當受騙了，之前所見所聞的那些香氣，自己喝的時候竟然什麼都聞不到。那麼，你知道真正的問題出在哪嗎？

排除茶葉本身品質低劣的因素，你聞不到那些抽象的「夢幻香氣」，可能是因為：

1.聞香方法不當

普洱茶的香氣是高沸點香氣，需要在水溫達到一定溫度才能把茶的高揚香氣激發出來，當沖泡的水溫不夠的時候，就很難聞到任何香氣。（補充說明：由於得天獨厚的自然環境造就了雲南獨特風味的普洱茶，普洱茶的內含物質較為豐富，茶中的芳香物質種類較多，每一類芳香物質對應的沸點也不同，使用不同水溫的水沖泡，所呈現出來的茶香或有不同。）

其次，這種高沸點香氣物質的另一個特質就是來得快，去得也快，所以聞香的時間點沒拿捏好也是一個原因。

2.體質狀況不佳

普洱茶的香氣也分為清香型、濃香型等類型，在身體狀況較佳，嗅覺靈敏的情況下，我們的嗅覺器官是很容易感受到這些香氣的，一旦我們的身體出現病變，比如出現感冒等癥狀時，則會出現呼吸道擁堵、呼吸不暢，最直接地就是嗅覺遲鈍，聞不到茶香也是自然而然的事了。

3.注水方式不當

根據普洱茶茶香的特質，在沖泡時除了要特別關注沖泡水溫之外，注水的方式也非常重要。使用「高沖低泡」的方式，「高沖」注水激發普洱茶香氣，低泡普洱茶，使茶湯充分釋放茶葉中的內含物質。

其他的可能還與出湯速度快慢，不恰當的悶泡方式等因素有很大關係。

了解了聞不到茶葉香氣的原因，接下來我就給大家講一講究竟什麼才是聞香的正確打開方式。

在保證無上述干擾因素前提下，我們要做的就是在聞香時「踩」好這幾個點：

1.前1-2泡公道杯分湯完畢後的聞香

在這一環節，很多茶友常常會忽略掉倒扣公道杯這一步驟，在公道杯里的茶湯全部傾完畢之後直接拿起公道杯聞香。結果可想而知，除了一些濃香型的香氣易被我們聞到之外，香氣稍弱的則轉瞬即逝。另外，爭分奪秒只為搶在香氣消失之前的聞香行為，也可能會被公道杯里揮發出的水蒸氣誤傷。

所以，正確的聞香方式是把公道杯倒置於乾淨的茶盤上，等待幾秒，不僅更易進行聞香操作，而且香氣也更明顯。即使要進行熱嗅操作，也要使面部遠離公道杯一段距離，或是用手掌輕輕撩動茶香，這樣做要保險得多。

2.品飲過程中的聞香

一是調動口腔中的各個味覺、嗅覺因子，用品茗杯輕嗅茶湯表面香氣，看是否有香氣。這樣得出的香氣，我們也稱之為香氣揚。「香揚水柔」一詞的由來或許也是基於此。

二是在喝茶時放慢喝茶速度，不採用囫圇吞棗式的「牛飲」方式，而是隨著茶湯進入口腔的那一刻，使茶湯隨著舌頭的攪動而運動，隨後慢慢咽下，在這個過程中仔細體會茶湯在舌面、舌尖、舌根等位置停留時的澀感變化，並同時感知茶湯中的香氣，以此來判斷茶湯中香氣的有無及純凈與否。

此外，還可以茶水放涼之後，冷嗅杯香，看茶杯上有無殘留的掛杯香。

3.沖泡至尾水階段的聞香

這一階段的聞香，目的是判斷茶香的持久度，另一面也是為了深刻感知茶葉沖泡全流程中的茶香變化。此步驟的聞香方法與前面所說的聞香方法操作步驟等同，所以不再贅述。

4.多喝多品，提高對香氣的敏感程度

很多茶友之所以在喝茶的過程中感受不到半點茶香的變化，也是因為如此。拿我自己的喝茶品飲經驗來說，單純地通過閱讀的方式，通過對比別人給出的文字描述去理解，多少覺得還是很抽象，而且並不容易記住。反而，多喝多品的方式來得簡單直接，還能通過大量的喝茶實踐來加深我們對某些茶香的印象，提高我們的普洱茶品鑒功力。（本文系說茶網原創，作者：簡抒，圖片來源：南茗佳人，觀點僅代表作者個人）

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