闢謠：這種「萬壽果芽」，可抗癌減肥？想太多了
在過去農村中的食材並沒有受到市場的認可，很多的美食都會被忽略。比如說那些野菜，在過去大家並不知道其中的營養價值，只是窮人拿來充饑的救命糧，但如今卻成為了大家所認可的保健食材，多吃上一些對健康也有著諸多的好處，市場的價值也在提升。比如說莧菜在超市裡賣到幾十元每斤，而香椿芽更是高達上百元一斤，因營養價值高讓消費者對此喜愛。
這段時間總能聽到有人稱花生芽有著非常高的保健功效，可以起到降低血脂、促進血管流動、抗癌抗衰老、減肥等效果。其實這是一種錯誤的說法，雖說它是一種不錯的食材，但營養價值並沒有說的那麼高，因此大家也要理智的看待。
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有人將它稱其為「萬壽果芽」，不過在農村中它卻是十分普通的農作物。在農村中大家總會篩選那些品質好的花生，將其放清水裡泡上3-5天，看到它發芽了之後就可以放在土壤中播種，在長出花生芽之後大家就可以採摘食用。
相比普通的花生粒來說，在生長後它的營養價值也會隨之出現變化，脂肪酶被分解，而後脂肪的含量也會為此減少，而它的蛋白質含量會因品種的差異性也有所變化，可能升高也可能降低，當然此時的蛋白質會被水解成容易被消化吸收的物質。而它的糖分含量會減少到一定程度。
當然最重要的變化就是白藜蘆醇，它的含量會迎來一定的提升，在5.18-44.73 μg/g，相比花生粒高出3-8倍。可見在發芽之後的營養確實提升了不少，而脂肪和糖的成分降低，蛋白質更易於吸收。
在謠言中，花生芽之所以能夠起到保健的功效，能夠緩解三高的問題，能夠抗癌養生，其實就是白藜蘆醇的作用。之所以會有這樣的說法，還在於對小白鼠等的實驗數據，不過在人的身上並沒有觀察這麼多的好處。畢竟在實驗中是將花生芽中的白藜蘆醇進行提取，獲得大劑量的產物，再注射到動物的體內，這樣的話補充的量確實比較高。
但謠言中所說的是服用花生芽帶來的效果，實際上大家日常食用所攝入的白藜蘆醇量非常的少，根本就不可能會產生那麼多的好處。因此花生芽是不可能起到治療血管類疾病、降低血壓血脂、抗癌抗衰等功效的。
而在蔬菜中存在的蛋白質，本身就不利於機體的大劑量吸收，利用程度很低。而大豆類加工品、肉蛋類的蛋白質吸收更多一些，因此大家還不如吃這些食物補充營養。還要勸告一句，花生芽所存在的脂肪成分雖說有所下降，但比起其他的食物來看還是很高，因此大家要適量食用。
參考文獻：《不同生長期花生芽中主要營養成分變化》、《發芽花生生產工藝、發芽過程中營養成分變化及加工利用研究進展》
