陳化2年的秋白茶壽眉，在香氣、湯感、滋味上會有哪些變化？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

時常有朋友在問，真正的老白茶，是什麼口感？而快三年的白茶，又是什麼樣的風味？

三年陳的老白茶，就是如今的2015《初老》的滋味。

而近三年的老白茶，便是今天喝的，這款2017立秋壽眉，這般的韻致。

大多數不喜歡喝新白茶的茶友，喜歡買老白茶，或者一年兩年的陳年白茶，喜歡它們稍微熟一點的風味。

但常常受騙上當，買到的不是黃褐色的「渥堆做舊老白茶」，便是擅自改寫年齡的「假年份老白茶」。

頻繁上當，只不過是因為這些茶友，不懂得分辨真正的老白茶罷了。

真正的老白茶，它的顏色，並不是黑的，咖啡色的，土黃色的單一色澤，而是豐富的，多元化的色系。

春白茶的老茶，是稍微顯舊的綠白二色。

秋白茶的老茶，是略顯黯淡的五彩色澤。

當然，看顏色，只是看皮相；聞香，也只是看個熱鬧，畢竟真正的棗香葯香，又有幾個人聞過呢？大多數人聞到的棗香，無非也是以訛傳訛罷了。

故而，審核一款老白茶好與不好，真不與不真的關鍵，還是喝湯。

一款陳化了兩年的陳白茶，三年、五年、七年的老白茶，它與新白茶們最大的區別，便是它的湯感。

老白茶的湯感，是淳和的，是醇厚的，是稠滑的，是像溫泉湯一般的、像水果布丁那般質地的、是凝脂狀的、是晶瑩剔透彷彿水晶的。

它不是新白茶的清新純凈、宛若山泉，它是在歲月陳化中，沉澱出來的，像牛奶一樣絲滑，像瓊漿玉液一樣的質感。

一款老白茶，無論包裝上印著多早的年份，擁有多老的年紀，只要湯水清新，不厚不稠，沒有漿感，那必定年份有疑。

今天，村姑陳便用這款兩年陳的立秋白茶的湯感，為大家做個示範，示範陳年白茶的湯感和老白茶未來的稠度。

列位看官，若沒有感受過老白茶湯里那股漿感，不妨把這款2017立秋茶，做為教科書，從它身上，學習感受和體會陳白茶、老白茶，真正的果漿般的湯感。

2017立秋茶品鑒筆記

品名：2017五彩貢眉（散茶）

干茶：條形粗壯、枝長葉闊、芽頭細短，芽上白毫明顯。顏色五彩，有綠、褐、白、灰、磚紅諸色。干茶香明顯，聞之，是葯香、干茶香和草木香。

蓋香：前調，是防風當歸一般的葯香；中調，是陳香，陳年白茶的歲月之味；尾調，是竹葉香，讓人想起茶園邊上那一排排迎風而立的翠竹。

水香：葯香、陳香、花香、荷葉香。

滋味：醇和，稠滑，漿感十足，不是在喝水，是在喝漿。漿，豆漿的漿、果漿的漿、米漿的漿，一種稠於水，內質豐富的湯感。

第一衝：

湯水清新恬淡，純凈爽口。因是第一衝的緣故，湯水只能算作微有稠度。

水中藥香清盈，空靈美好，湯水清潤，可見工藝之佳——是薄攤薄晾 日光萎凋的產物。唯好工藝，方才能在兩年陳的白茶湯里，嘗到這清鮮純爽的滋味。

若是工藝不佳的白茶，兩年後，水必然渾了，香必然亂了，湯，必然濁了。

第二沖：

煮防風的味道濃郁了，揭蓋聞香，剛揭起一便是一股治感冒的中藥的味道，溫暖而熨貼，當初新白茶時那迷人的甜美花香，早不見了蹤跡——童年的夢幻退色了，不再是，那隻長了翅膀的小精靈。

人的成長，和茶的成長，一樣是以退去青澀為代價的。茶的成長，便是新茶時期明媚的、亮麗的花香，轉化成沉鬱的、內斂的葯香、陳香。

湯水裡，陳化了兩年的特徵，漸漸明顯——湯水稠度、漿感十足，彷彿絲綢拂面，有溫柔的觸感。

湯里的葯香更濃了，沉沉地落入湯中，並在吞咽時，伴著茶湯滑下喉嚨，只餘下一絲清涼的薄荷感，在喉間往返。

這是僅屬於生於高山的陳年白茶和老白茶的一種陳韻。

第三沖：

干度夠乾的陳年白茶和老白茶，到第三沖沸水注入時，仍然還會發出明顯的「呲呲」聲。這是極度乾燥、保存良好的白茶才具有的特徵。彷彿久旱的土地，適逢大雨，便是甘霖入土般的滋潤與歡暢。

這一衝，葯香為主，干荷葉香為輔。

湯感極稠的特點，是老茶客的最愛——香氣不是張揚外放的，是落入水中的。湯水是淳和的、綿柔的，勁道是纏綿婉轉的，整個的感覺，不張揚、不霸道、有綿里藏針般的韻致。

湯水的漿感更濃了，整款茶的表現，正在漸入佳境。

捨不得把一杯茶湯快速喝掉——那就跟二師兄吃人蔘果沒區別了。這種內質豐富、漿感細膩的茶湯，必得小口啜飲、小心慢品，方才得其全味。

第四沖：

蓋子上，有細幽的花香在綻放。

清清的、淡淡的，隱隱的，隱在濃烈的葯香之後，像是一朵山間之間隨意開放的空谷幽蘭，恬淡，安寧自放。

冷卻後的蓋香，仍是給人溫暖的感覺的葯香，濃郁，而暖暖的。

湯水中的稠度在加深。

細啜一口，口腔吸氣引發的氣流，竟然推不動這稠滑的湯水——稠湯里的豐富內質，彷彿有力量一般，凝成了一堵厚實的水牆，像錢塘江大潮的潮水，溫和敦厚。口腔里的氣流推過去，便被這股水牆擋住，只能緩緩移動，卻不能將這「茶湯牆」打散。

啜飲茶湯，便是一股綿勁襲來。

新白茶的茶湯，純凈通透，是水狀的。氣流打過來，茶湯便如同海浪撲礁，濺起小水珠千萬粒。

而這陳年白茶的茶湯，濃稠滑順，漿感豐富，膠質十足，氣流，居然推它不動。

這般湯感，便是新白茶與陳年白茶，最大的不同。

列位看官，細細體會，便可知曉。

第五沖：

湯色加濃，呈現出淺杏色來，湯水通透，晶瑩似琥珀。

葯香徹底與湯水合而為一，湯感則更加謙和、內斂、柔若無骨，卻又綿勁十足。

像一位大俠，武功高手，外形儒雅，一出掌，卻內勁綿長，不可擋。

喝這一衝茶湯的時候，如穿越到了東晉。

在一片竹林里，彈琴、長嘯，喝著恬淡的、溫潤的、層次豐富的素凈茶湯，彷彿自己，也仙風道骨起來。

就此打住了，不再衝下去，餘下的五沖，請大家自己感受吧。

感受從巔峰下降的那種滋味變化。

亦是美妙。

立秋

【後記】

因為颱風，下了一整天的雨。

狂風大作，暴雨傾盆的那種雨，在這個立秋之後的第二天。

窗戶關著，透過玻璃望出去，一片巨大的雨瀑，無遮無攔地傾泄而下。把天地間的陰霾，洗刷個乾乾淨淨。

這種天氣，哪都不能去，只能窩在家裡看書，喝茶。

聽的是12歲小女孩唱的《知否》。

喝的是即將成為絕版的立秋白茶。

看的是本舊書。

翻著就翻到一句：如果得不到最愛，那所有的遇見，都只能是「將就」。

突然就覺得，這句話，成為了未來不再採摘的立秋白茶，最好的註腳。

可能，正是因為它即將離我們而去，所以，才更加地令人珍惜吧。

就像你永遠失去一個人之後，才發現，原來，他/她才是你的摯愛。

任你悔青了腸子、拍斷了欄杆、哭爛了衣衫，也挽不回來了。

黃鶴一去不復返,，白雲千載空悠悠。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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