水煮魚牢記三個竅門，煮出來的魚肉又嫩又滑，而且魚肉不碎

相信喜歡吃川味的朋友一定對水煮魚這種美食不陌生吧？在川菜當中水煮魚絕對是一個標誌性的美食，很多人不僅在飯店裡面經常會吃到它，而且自己在家裡面還會經常做呢。不過，說到自己做水煮魚，大家有沒有發現自己家裡面做的水煮魚魚片很難弄，魚片總是碎掉？這要怎麼辦呢？

今天就為大家分享一道做水煮魚超級容易成功的方法：水煮魚牢記三點竅門，煮出來的魚肉又嫩又滑，而且魚肉不碎。

第一步：將草魚處理乾淨之後放到菜板子上，刀貼著骨頭的位置將魚肉先片下來，接著將骨頭剁成大小均等的小段形狀放到一旁備用，魚肉放到菜板子上刀傾斜到30度角切成大約2mm厚的薄片形狀放到另一個碗裡面備用。

提示：貼著魚肉30度角的方向最容易將魚片切薄，如果大家刀工不是很好也可以切成3到4mm的薄片，那樣口感也不錯。

第二步：碗裡面加水，將魚片當中的血水清洗乾淨之後瀝干水分，向魚片當中加入適量的食用鹽，攪拌到魚片有些黏再向碗裡面加入清水，將魚片清洗乾淨。

第三步：重新將魚片瀝干水分之後向魚片當中加入適量的食用鹽和料酒，用手抓拌均勻之後繼續讓魚片腌制10分鐘左右。

提示：大家放鹽要比平時多一些，這樣可以達到給魚片去腥和讓魚片更筋道的作用。

第四步： 繼續向魚片當中加入適量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均勻放入到冰箱冷藏一段時間備用。

提示：如果家裡面有綠豆粉最好用綠豆粉，如果沒有的話用生粉也行。

第五步：準備水煮魚的配菜，一般豆芽即可，將備好的豆芽焯水後瀝干水分備用。同時另起一鍋，用剩下的魚骨熬成魚湯備用。

第六步：鍋中加入炒菜3-4倍的食用油，加入花椒、干紅辣椒及豆瓣醬炒香，注意此時一定要小火煸炒，之後加入上一步熬好的魚湯，魚湯燒開後將魚片一片一片放入，用筷子攪拌後加入配菜，繼續加熱3分鐘。

第七步：另起鍋，加入食用油，油熱後將油倒入到提前備好的花椒與干辣椒上，激發出香味後倒入水煮魚當中，加入適量食鹽調味後一道美味的水煮魚就做好了。

以上就是今天為大家分享的做水煮魚魚片的方法了，如果想要這道水煮魚做得好要牢記3個竅門。

第一：煮魚片的時候一定要在鍋裡面的水沸騰之後在下入魚片，否則魚片很容易脫漿。

第二：煮魚片的時間大家一定要掌握好，魚片下入鍋裡面20秒左右撈出來，這個時候的魚片口感最好。

第三：魚片下入鍋中的時候一定要用勺子背部推水，不要用勺子邊緣的位置，這樣才不會將魚片給煮碎了。

以上就是今天為大家分析的煮水煮魚魚片鮮嫩又不容易碎的方法了，大家只要掌握這個方法煮出來的水煮魚又嫩又滑，超級好吃。

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