入秋了別忘了吃雞肉，這種做法，一般人不告訴你，口感細膩絲滑！

入秋了別忘了吃雞肉，這種做法，一般人不告訴你，口感細膩絲滑！蒜蓉豆豉醬非常方便，只須另加一點調味已非常香口惹味，用黑鍋子來爆香材料，香味更濃，爆肉時那個「滋滋」聲，令人興奮又期待，煮時相公不停說好香啊～好香啊～不停催問幾時有得吃！ 兩個人把 500g 雞肉全吃光，連吸了濃濃豆香的紅蔥頭和蔥頭也不放過！

【蒜蓉豆豉雞煲】

材料( 二人份 ) ：

連骨切件雞腿肉500g、蒜蓉豆豉醬? 湯匙、紅蔥頭 6粒、青蔥頭3條、紅尖椒1隻、青黃椒各半隻、油?湯匙、麻油1茶匙

雞肉腌料：

蒜蓉豆豉醬1.5 湯匙、花雕酒4湯匙、豉油1茶匙、蚝油?湯匙、糖1茶匙、胡椒少許

製法：

1）雞塊吸干水，以「雞肉腌料」腌20 分鐘

2 ）略拍 紅蔥頭和青蔥頭，青黃椒切塊，尖椒斜斜的切成幾片

3 ）黑鍋子加入熱水，煮滾後倒去，抹乾水分（或直接中火預熱黑底鍋子約30 秒），下油（要平均沾上鍋底）中大火預熱 1 分鐘，至油出現放射性波紋，至冒煙，爆紅蔥頭和青蔥頭，約30 秒

4 ）下雞肉，煎香4面，約6分鐘

5 ）加入紅尖椒和青黃椒， ? 湯匙蒜蓉豆豉醬和麻油，炒均

6 ）加蓋轉小火煮 5 分鐘

小貼士：

1 ）沒有蒜蓉豆豉醬，可用1 湯匙蒜蓉、 1 湯匙豆豉蓉和 1/2 茶匙豉油，代替 2 湯匙蒜蓉豆豉醬

2 ）用無骨雞肉也可以，但要減短煮的時間

3 ）調味可隨個人喜好加減

4） 我用的是黑底鍋子，鍋子要夠熱才不會黏底，煎炒時一直有「滋滋」聲就是夠熱了

5） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視分量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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