這道家常炒通菜最適合秋天吃了，沒難度，簡單又營養，做法請收好

這道家常炒通菜最適合秋天吃了，沒難度，簡單又營養，做法請收好又是炒菜食譜，炒菜簡單卻不易炒得好吃，通菜我們愛吃青骨，比較鮮嫩，少渣，蝦醬跟通菜是絕配，老公可以一個人吃一斤，北方的鮮菜選擇不及南方多，本地出產的質素比較好，通菜是比較好吃和便宜的選擇，所以一星期總有一天會吃通菜，幸好相公和通菜比較老友，哈哈！ 不然都不知買什麼菜好！

用鑄鐵鍋夠熱， 不會因為加入材料而溫度急降 ，炒完也不會水水的，只要爆炒怒炒1.5-2 分鐘，便有乾爽惹味的蝦醬通菜了～鍋子跟油夠熱，才不會黏底，黑色琺琅的鑄鐵比白色琺琅冰冷一點，所以中大火預熱30秒或加入熱水燒1分鐘，倒掉水再抹乾，視鍋子或煎鍋大小，下油中大火預熱1.5 - 2分鐘，直接加油加熱至冒煙也可， 要用耐熱的油，當油溫夠熱時，鍋面上的油會呈放射性波紋，至冒煙時才下食材，食材要夠干身，那就不會粘底了！

【蝦醬炒通菜】

材料：

通菜 1斤、蝦醬 1湯匙 、蒜蓉 1/2湯匙、紅長椒 1隻（切段）

製法：

1 ）通菜切去尾部，切成2﹣3段，洗凈，瀝干水

2） 鍋子加入熱水，中大火煮1分鐘至滾，倒掉水再抹乾，下油預熱 1.5-2 分鐘，至冒煙

3）加入蒜蓉後，立即加入通菜，以兩隻矽膠刮或大木匙，快炒1分鐘

4）加入蝦醬和紅椒炒勻，至菜變軟卻仍草綠，約1分鐘

小貼士：

1）炒菜時炒鍋會一直發出滋滋聲，證明夠熱，一般的鍋子只會在下菜時有聲音

2） 如蝦醬比較硬，可混和1湯匙水成漿狀

3）不同牌子的蝦醬，鹹淡不一，請自行調較

4） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視分量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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