油潑辣子的正宗做法，原來是少放了它，學會了受用一輩子！

油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，提到它，還是以陝西的油潑面最為出名。而油潑面要想做得好吃，關鍵是要做好它其中的精華，那就是油潑辣子。油潑辣子作為陝西省有名的特色，不僅可以用作炒菜的調味料，還能單獨作為一道菜來食用。它的主要製作原料是陝西一帶特有的秦椒，再加之芝麻、花生等調味料，以熱油澆入，放入少量醋，那叫一個香，很多來過陝西旅遊的人都對此念念不忘。

陝西的美食眾多，不管是岐山的麵皮，還是西安最著名的羊肉泡饃、肉夾饃等都離不開油潑辣子。小編身為一名地道的陝西本地人，幾乎每一頓飯都少不了油潑辣子，就算是簡單的吃個包餃子，都要加入少許，可以這樣說，上到老人下到小孩，一天不吃一點油潑辣子，就渾身不舒服。然而在平時，我們自己做出來的油潑辣子卻不正宗，味道也不怎麼樣，那是因為我們在做的時候少加了一些重要的東西。今天，小編就把最地道的油潑辣子做法分享給大家，保證做出來的油潑辣子又正宗又香！

油潑辣子的正宗做法，原來是少放了它，學會了受用一輩子！

【油潑辣子】

【製作食材】：油、鹽、香醋、炒熟的花生和芝麻，大蔥，辣椒粉，八角，香葉，花椒，薑片，桂皮，少許的香菜根部和芹菜根部。

【方法及步驟】

1.去超市購買適量的干辣椒，洗凈晒乾，用破壁機打成粉狀。不想自己製作的朋友也可以直接去市場購買辣椒粉。將準備好的生薑洗乾淨切成薄片，大蔥切成段狀，炒熟的花生米用刀碾壓成碎末。

2.準備一個乾淨的碗，將辣椒粉、炒熟的芝麻、花生碎全部放入碗中，撒上一勺鹽，用筷子將其攪拌均勻。

3.熱鍋倒油，待到油溫五成熱的時候，下入香葉、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、香菜根和芹菜根，煸出香味，等到所有香料快炸干、顏色微黃時撈出。

4.將火關閉，用小漏勺分幾次，將上一個步驟做好的香料油慢慢的淋入辣椒碗中，這時油潑辣子的香味就出來了，最後再倒入適量的醋提香，攪拌均勻，色香味俱全的油潑辣子就完成了。冷卻之後，我們可以裝入瓶子中進行儲藏，隨時開隨時吃，不管是用於拌飯還是蘸饃，味道都十分美味。

【小貼士】

1.我們在炸香料的時候一定要注意火候的把控，中小火即可，不然的話火太大會導致香料被炒糊了，這樣製作出來的辣椒油會有一股糊味，一點也不香。

2.將香料油倒入辣椒碗中的時候，要一邊倒油一邊攪拌，速度要放慢，不可一下就倒入，油要多一些，沒過芝麻和辣椒最好。

3.做好的油潑辣子，一開始的時候顏色不是太紅，放置的時間越久，味道越醇越香，顏色也越紅，看起來會很有食慾。

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