袁世凱為何說：山西人都是過油肉主義？啥叫過油肉主義？

過油肉是山西最著名的一道美食，知名程度可能不亞於山西刀削麵，楚雲飛說：別看我是山西人，但是我不護短，山西菜上不了檯面。話雖然這麼說，但是如果非要找出一個例外的話就是山西過油肉，這原本是一個山西平定人給明朝皇室做的宮廷菜，後來才流傳到民間。

過油肉的選材非常重要，一定要選豬扁擔肉，刀功講究，調料獨特，做成之後色澤金黃鮮艷，油光閃亮，看著香，聞著更香。

袁世凱曾有名言：山西人，都是過油肉主義。這句話是怎麼來的呢？民國初年，山西有一報紙名為《大國民日報》，該報向來「出言不遜」，某次，他們發表了一篇社論《袁世凱閻錫山厥罪維均》，這個題目翻譯過來就是：這兩個人的罪過都差不多，都是王八蛋。

袁世凱看到這篇文章後氣壞了，他命令他的秘書長梁士詒發去公函，讓閻錫山把這家報社給封了。閻錫山收到公函後不緊不慢地回應道：袁大總統勿怪，這家報紙日日罵我，今天竟然把我和大總統一併拿來罵。如果它只是罵大總統，我一定遵命封了它。我少年當政（閻錫山當山西都督時才28歲），這家報紙一直罵我，可以作為我的鏡子，令我自省，還可使推翻滿清之功臣不矜功自驕……望大總統鑒諒。

袁世凱看到這番話後大笑，轉頭就對自己的親信管家袁乃寬說道：山西人，都是過油肉主義！此事不了了之。袁世凱的這番話是什麼意思呢？袁乃寬後來在自己的回憶錄《袁寨爐話》里解釋說：袁世凱這是誇山西人口才好，把話說的滴水不漏，油光閃亮，就像一盤過油肉。如果報紙只罵大總統，我一定封了它，但是它還罵了我，使我警醒，我不能封它。這話說的可太漂亮了。

閻錫山雖然在袁世凱手下當差，但是他絕不忠心於袁世凱，而是一直用言語搪塞，袁世凱知道這一點，所以他才發出了這樣的感慨。根據閻錫山的回憶，袁世凱晚年收到山西巡按使金永的奏摺，這份奏摺中金永向袁世凱痛陳閻錫山如何胸懷不軌，袁世凱看到這份奏摺時身體已經很不好了，看了一半奏摺就從手中滑落。段祺瑞後來將此事告訴閻錫山：如果項城看完這份奏摺，必定下令討伐你！

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