說啤酒難喝，那是你沒喝過精釀！果仁、蜂蜜、茶香全在酒里了

不光口味豐富，「長」的也非常別緻的精釀啤酒

天堂超市和啤酒阿姨是國內第一批把賣酒的店玩成「超市」的，讓「精釀啤酒」走入我們的生活。

進店，從滿貨櫃里的上千種精釀啤酒中選個幾瓶，結賬，找個位置坐下開喝。

1664和福佳白啤酒可能是一般人心裡的「精釀」，但其實精釀的世界遠不止如此。

精釀啤酒，是啤酒世界裡的【主廚文化】，酒廠里的釀酒師，就像一位位創意滿滿的廚師，釀造風味不同的啤酒。

[精釀，才是啤酒原來的樣子]

什麼是精釀啤酒（Craft Beer）呢？廣義上講，就是非大工業生產、用料講究、種類擴展比較多的一類精緻啤酒。

我們平時對啤酒的認知，大概三種：普通啤酒（天涯、雪花、烏蘇、燕京等）、德國黑啤、各地產的大綠棒子。其實就是工業啤酒，也可以叫做「拉格」。（德語，意思是「窖藏）

90%國產啤酒屬於拉格。它非常適合工業化生產，一個大發酵罐就能輕鬆生產50噸。

它們普遍：酒體清澈、色澤金黃、酒精度3-5度，麥芽汁濃度8-12度，氣泡感強、味道清淡帶有淡淡麥芽香，流水線批量化生產的特點可見，就是毫無特點。

這些啤酒的釀造原料通常只有麥芽、酵母、啤酒花和水，而酒廠為降低成本會摻入大量低廉穀物，比如大米、玉米澱粉來產生酒精，酒花含量非常低，也因此會喪失麥芽和酒花的特有香味。

所以區分精釀啤與工業啤的最好方法，就是看標籤原料那一欄里是否有大米、玉米、澱粉這樣的代替物出現，只要有，它們就不能算是純粹的精釀。

精釀啤酒的概念就是相對於工業啤酒來講的。了解和嘗試精釀，就像打開一道新世界的大門。

雖然最權威的美國釀酒師協會並未給出精釀啤酒的準確定義，但是對精釀啤酒廠有一個定義：

規模小。年度產量不多於600萬桶，大約為美國年度啤酒總銷量的3%。

獨立性。不多於25%的股份被一家非精釀啤酒廠控股。

堅持傳統。釀酒廠生產啤酒中的絕大部分酒精應該來自傳統原料和發酵過程。

啤酒有上百種分類，我們平常喝的那些綠棒子就只算一種。

根據啤酒的原料、口味、產地、色澤和發酵方式等指標，對啤酒可以細細分類。最主要的是按照發酵方式，將所有啤酒分為兩類：拉格和艾爾。

周杰倫怎麼唱過：「古巴比倫王頒布了漢謨拉比法典，刻在黑色的玄武岩，距今已經3700多年。我給你的愛寫在西元前，深埋在美索不達米亞平原。」

啤酒就誕生在美索不達米亞平原的古巴比倫國，是人類最早的酒精飲料，當時用的就是艾爾工藝。

跟拉格不同，艾爾發發酵時間短、技術難度大、原料成本高、很難大規模生產、也可以叫它——精釀啤酒。

100種不同牌子的拉格啤酒，由於工業流水線生產，穩定之餘，再怎麼爽都是一個味。

但100個牌子的艾爾，就會有100種味道。幾千年的釀造工藝，尊重原廠地文化。

專門喝精釀的啤酒bar

艾爾屬於上層發酵啤酒，製作時的酵母是懸浮在酒桶上面的，艾爾啤酒由於發酵時間短，酵母懸浮，通常更渾濁，帶有濃烈口感，可形成非常豐富的口味。

現在流行的艾爾有：印度淡色艾爾（IPA）、世濤、古斯、比利時白啤酒、修道院啤酒等。

喝世濤啤酒時，會有一股太妃糖味，或是咖啡味。

比利時艾格啤酒，有濃重的胡椒味兒。

有些德國小麥啤酒，嘗著有香蕉味道。

烈性艾爾啤酒，還有紅酒味兒。

比利時艾爾啤酒，會有陣陣玫瑰花味道。

工業化的進程讓拉格取代了艾爾，但也一定程度上剝奪了我們享用更豐富啤酒口味的權利。

人們開始重新掀起所謂的精釀運動。

[精釀運動]

早在上世紀60年代興起的嬉皮士運動後期，重歸自然運動讓更多人放棄了城市生活和工業化帶來的便利，歸隱農村，開始了手工化和國際化的文化運動。

在這場文化運動中，誕生了星巴克等熟悉的品牌。

運動後期，正逢美國信息革命風暴，嬉皮士人群也漸入中年，這時候出現了一批又想追逐經濟利益、又追求自然肆意的波西米亞生活方式的人群，他們的代表人物就是喬布斯。

可以說喬布斯也是精釀文化的掀起者。

奧巴馬以前在白宮時，還自己釀過精釀啤酒，叫白宮蜂蜜艾爾啤酒 White House Honey Ale。

後來在民眾的呼籲下還公開了配方，有興趣的朋友可以搜搜看。

很多人的印象里，曾一度認為德國啤酒是最好喝的啤酒，超市貨架上都被德國黑啤佔據。但其實，絕大部分德啤，都是拉格工藝釀造的工業啤酒。

標準化釀酒的德國，也深深影響了中國的啤酒文化，因為100多年前的青島啤酒就是德國人創辦的。

和德國的穩定嚴謹不同，比利時玩的很創意藝術。被公認為世界最好的啤酒產國。

就像重慶人為火鍋而驕傲，比利時人為保留著艾爾釀造的「凈土」而驕傲。

[修道院啤酒，精釀中的戰鬥機]

在精釀的百種風味之中，最能代表比利時的，當然是修道院啤酒。

認證標準是：必須在修道院內釀造、修道士必須參與生產，全程手工製作，銷售所得必須是非盈利行為，用作修道院日常開支，的多出來的錢捐給慈善機構或有需要的人。

就是這些外國和尚們，釀造出了世上最好喝的啤酒。

很久之前，修道士的日子過的十分清貧，白天不能吃固體食物。直到1664年，法國一個修道院覺得實在太苦。鬆口允許修道士喝啤酒代替食物充饑。「液體麵包」的名字可能也就此而來。但規定啤酒必須為自己釀造，自力更生。

後來，歐洲各地也紛紛效仿，於是就有了修道院啤酒。

時光變遷，現在全世界僅存7座最初以釀酒為業的修道院，其中6座在比利時。

他們出產的啤酒都有Trappist字樣。這是天主教一個教派的名字。並且有六角形認證標誌。

Westvleteren12啤酒可以說是全世界最難買的啤酒，也是世界上唯一一種釀造全程均有修道士完成的啤酒。

酒瓶上沒有任何瓶標。

產自比利時北部的聖西斯都修道院，從1839年開始釀酒。院內一共有26名修道士，其中5名負責釀酒。

他們自1845年開始對外銷售不貼商標的瓶裝啤酒。

全年產量保持在4000桶，大概6萬箱左右，沒有任何營銷廣告。

每次都供不應求。但修道士們絕不擴大生產。

除了世界最好，它也是世界最難買的啤酒，不對超市銷售，只能上修道院直接購買。

但感謝偉大的某寶，讓我們坐在家裡就能品嘗世界第一的味道。當然，原價12人民幣可能就變成了150。

很多人買回家珍藏，因為它只要處於不開封的狀態，幾十年後也依然美味。

有網友喝過後反饋了味道：熟透的李子、梨子、西梅、藍莓、樹莓與草莓果醬、深色漿果果醬的主調香氣，凝聚，隨後黑巧克力、烤麵包、烤餅乾的芳香化為嗅覺體驗的主角，陪襯以烤乾果、燒木柴、煙熏、咖啡豆與蜜餞的氣息。中段至後段是黑巧克力與烘焙類香氣的表演，偶爾釋放出一縷紅色或深色水果的暗香。

很多人說中國沒有精釀，確實精釀的歷史發源不在此，但近年中國也逐漸出現了不少精釀品牌。比如兩個理工男發起的「熊貓精釀」、號稱中國精釀祖師爺的「高大師」等。

高大師精釀中的茉莉花茶拉格，喝來有股淡淡的茶香

就像炒菜，同樣是炒茄子，但不同的人炒出來的味道卻不同。精釀啤酒也正是如此，由於特色的風味，越來越受歡迎，當然價格也比普通啤酒更高。

選擇大綠棒子還是精釀啤酒是你的自由，但精釀的「釀造自由」，其實就是我們的選擇自由。

誰不想喝到更好喝的啤酒呢？

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