大蒜熗鍋會致癌？吃了這麼多年一直都吃錯了？營養師告訴你答案

大蒜是廚房裡常見的調味品，因為具有特殊的刺激性氣味，加上濃烈的酸辣味，經常被用作調味。很多人也習慣用大蒜熗鍋，這樣烹飪出來的菜肴，味道特別好。

不過，前段時間一直流傳著大蒜熗鍋會致癌的說法，這個說法是這樣的：大蒜在油溫的環境下會變質，產生丙烯醯胺這樣的有害物質，丙烯醯胺屬於2A級致癌物，所以得出了大蒜熗鍋致癌的結論。

這樣的說法成立嗎？大蒜熗鍋會致癌？我們來聊一聊。

首先我們來說一下，大蒜經過熗鍋的確會產生丙烯醯胺這樣的物質。主要是因為大蒜中的氨基酸與高溫會發生反應，這個過程也叫「美拉德反應」。

不光大蒜，生活中還有很多食物，像土豆、紅薯、燕麥等食物，在高溫環境下都會產生丙烯醯胺，並不是大蒜特有的。只要在120℃的溫度以上，這種反應就會出現。

一般在熗鍋的時候，大家通常會放幾瓣蒜，即便是有發生反應，產生的丙烯醯胺含量也是非常少的。有研究顯示，1g大蒜大約可以產生0.2微克的丙烯醯胺，完全不會對身體造成傷害。

雖然丙烯醯胺是2A級致癌物，但2A級致癌物的食物有很多，牛肉、羊肉就是其中之一，一般是指對人類致癌性證據有限，所以它並沒有那麼可怕。

綜合來看，大蒜熗鍋並不致癌，大家不必過於擔心。只是最好在熗鍋的時候，油溫不要太高，以免出現燒焦的狀態，不僅產生更多的有害物質，還沒了營養，那就得不償失了。

大蒜的主要營養是在於裡面的大蒜素，這是一種很健康的物質，能夠起到抑制細菌的作用，還能降低血脂、減少血小板凝集、降血壓等等功效。

不過大蒜素這種物質很容易破壞，在熗鍋的過程幾乎損失殆盡了。最好在熗鍋的時候，適當加點糖，這樣就能保護大蒜素不被破壞。

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