中國有多少地方就有多少種餅，而上海人愛的這塊餅很少有人會做了

餅，可以說是咱們的國民主食了。全國各地都有自己的特色餅，新疆的烤饢，陝西的肉夾饃，山東的煎餅，湖北的土家醬香餅和鍋盔，上海的蔥油餅……就連燒餅據不完全統計就有上百種，真可謂是中國有多少地方就有多少種燒餅。而對於上海人來說，現在很少人熟知的熗餅就是兒時的美好記憶了。這種餅現在已經被千層餅，醬香餅和燒餅所取代，想要找回記憶中的味道可以自己試試動手做了。

香蔥椒鹽熗餅

菜譜by豆果美食入駐達人：藍胖紙叮噹

食材清單

中筋麵粉250克，酵母2.5克，蔥一把，鹽 4克

花椒粉3克葡萄籽油適量，溫水145克

烹飪步驟

中筋麵粉中加入2.5克酵母，攪拌下，混合均勻，慢慢加入125克左右的溫水，攪成無乾粉的棉絮狀；

將麵糰移至案板上，開始揉面邊揉邊加入剩餘的20克溫水，麵糰要揉的軟些，要比餃子皮柔軟，這樣烙出來的餅才宣軟

10分鐘內將麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜，蒸鍋隔水放入，大約30分鐘就發酵好了

將4克鹽和3克花椒粉裝入撒粉罐（稍後撒起來比較勻稱）調味料也可以換成五香粉和鹽看個人喜好哈

麵糰發酵完，手粘麵粉搓個洞，洞口邊麵粉不回縮說明發酵到位了

在案板上刷層葡萄籽油（防麵糰粘手及擀麵杖，也可避免加入乾粉，導致麵糰水分變少）

排氣後，將麵糰擀成方形，刷層葡萄籽油（清水也可以，手邊有多的葡萄籽油，我就刷了油）撒上切碎的蔥花

均勻的撒上花椒鹽，然後在麵糰上切幾刀（左右兩邊的那兩刀可以不切，我切多了上下各切兩刀即可）

從左邊開始，先上下疊到中間，再向右翻過去，再上下蓋在麵糰上，再右翻繼續上下蓋住就包完了（手上都油，所以後面沒拍照）

包完後是個方方的麵糰，把四周的邊都用手捏下，防止露餡。然後把方面團盡量整成圓形

再用擀麵杖擀平，不要擀的太薄，表面刷層清水撒上熟白芝麻

平底鍋刷層油，將餅胚放入，醒發10分鐘後開最小火開始烙（我是蓋蓋烙的）

一開始定型兩面各烙五分鐘，之後每面各烙10分鐘，即可出鍋

最小火烙的上色很均勻，也不焦！外脆內軟，搭配一碗綠豆百合湯，是我最愛的夏日晚餐組合

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