雞翅只能用可樂做？大廚不服，這個夏天，腐乳和雞翅更配喲

又是腐乳，腐乳太好吃，忍不住又整腐乳菜式，腐乳香濃，鹹度剛好，惹味卻不會蓋過食物的味道，本來打算多做幾隻做第二天午餐，但太好吃，兩個人把16隻雞翼全吃光了！ 除了味道濃郁，用鑄鐵鍋來無水蒸，簡單快捷，而且非常嫩滑，雞翼入味卻不會過熟，味道不會被「倒汗水」沖淡，感覺就是剛剛好的，用帶骨雞塊來煮也可以。這次是用26cm 的buffet 淺鍋來煮。

無水蒸的原理是利用鑄鐵鍋子的超強鎖水特質，加熱鍋子後，水分被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟，煮出來的效果比隔水蒸更入味軟稔，味道不會被倒流的蒸氣水分沖淡，所需時間亦較短，更可連鍋子一條龍直接上台，省時、美觀、好味，一次過滿足三個願望！ 任何隔水蒸的菜式都可以用無水蒸法，調味一樣，視食材和分量，多加1﹣2湯匙水便可。一般用比較淺身的鍋子，如buffet, risotto, bis, 比較快熟，挾食物更容易，高身的鑄鐵鍋子也可，但鍋大，加熱需時，太深，挾食物時亦要小心被鍋邊灼傷。

【腐乳蒸雞翼】

材料（二人份）：

雞中翼（雞中翅）16隻

調味料：

腐乳4小磚、蒜蓉1茶匙、糖1茶匙、豆瓣醬1茶匙（怕辣可不加）、花雕酒/紹興酒1湯匙、生粉1茶匙

製法：

1）保鮮袋加入所有調味料，以手指按壓保鮮袋，讓調味料均勻融合

2）保鮮袋加入雞翼，按摩保鮮袋，令每一隻雞翼都能平均沾上腌料，腌30分鐘

3） 調味保鮮袋加入1湯匙水勻和，雞翼平鋪在淺鍋上，加蓋，中火加熱4分鐘，轉小火煮4分鐘，熄火，用餘熱悶焗6分鐘（隔水蒸的話，不用加水，直接將雞翼放到碟上，隔水大火蒸10分鐘）

小貼士：

1）平鋪在鍋子上，受熱較均勻，比較快熟

2）如用普通鍋子，隔水蒸10分鐘或用炆焗的方法以小火炆煮12分鐘

3）如分量和所用廚具不同，請自行加減烹煮時間

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