泡茶留根是什麼意思？這些你未必知道！

說到泡茶「留根」這個詞，想必大家都不陌生吧，有的地方也稱留「母湯」。通俗一點來說，就是在倒茶出湯時，沒有把蓋碗或茶壺等瀹茶器中的茶湯全部倒出，而保留了部分茶湯。

儘管看似簡單，但實際上它裡面又暗藏著許多玄機。比如說，哪些茶需要留根，哪些不留；如果保留部分茶湯，那它的具體的量是怎樣的？有沒有什麼具體的標準......怎麼樣？接下來我就給大家說道說道。

1.「留根」要視情況而定

分析下來，泡茶之所以有留根這一說，不外乎以下幾種情況：

第一，從茶葉本身的性質來看，茶葉的水浸出物含量高且浸出速度快的，以及茶葉的耐泡度不高的，需要留根。這樣做的最直接的目的是保證每一泡的茶湯滋味更加均衡、飽滿，而不至於使前後品飲到的茶滋味差距懸殊。另一方面，避免掉一些諸如茶味「掉」得太快的不佳印象。

同時，這樣做還順勢延長了茶葉的耐泡度，給品茗者造成一種「假象」，誤認為是這款茶品的耐泡度較高的緣故。例如，沖泡綠茶、新白茶等的時候，出湯時茶湯不出盡，保留了部分茶湯，則會是更好的選擇。烹煮老白茶的時候保留部分「母湯」也是基於此。

第二，從泡茶方式和泡茶器具來看，如果我們選擇的是紫砂壺、蓋碗這類的沖泡用具，在出湯時一定要把茶湯倒乾淨。

一是為了因為這類用具，它們的氣密性通常較好，上一泡的茶湯一旦沒有出盡，經過一段時間的坐杯、悶泡之後，會使茶湯中留有苦底，即使第二泡注水沖泡，喝起來的苦澀味也會很重。而在沖泡過程中使用了大的壺具、玻璃茶杯的情形下，則要留根，以保證茶味變化平穩。

第三，單純的只是為檢驗茶葉品質高低時，也會使用留根的方式以對茶葉品質做評估。

2.泡茶留根，留多少

關於泡茶留根時保留茶湯的多少，這裡也有大講究的，留得過多或過少，都會使泡茶留根這一行為難以發揮實質性的作用。

所以，這一點應結合泡茶時使用的器具和所沖泡的茶葉類別來看。例如，用玻璃杯或一些容量較大的壺具沖泡一些口味較淡，茶滋味不很濃烈的茶時，僅保留全部茶湯1/3的量；紅茶、熟普一類的茶葉，使用功夫茶泡法時，建議不要留根。

若是這類茶在沖泡的過程中使用了容量較大的器具，即使留根，也一定要遵循「少量」原則，保留的母湯不超過茶湯總量的1/5，否則會影響茶湯的口感。

說了這麼多，不知道關於泡茶「留根」大家學到了多少呢？（本文系說茶網原創，作者：簡抒，圖片來源：南茗佳人，觀點僅代表作者個人）

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