吃了幾十年的炒飯，還是廣東人的做法最讓我心服口服

在咱們中國，深夜街頭能慰藉飢餓的除了燒烤，炒麵，應該就是炒飯了。蛋炒飯，香腸炒飯，醬油炒飯，咖喱炒飯……簡單的食材，10塊左右一碗的價格，5分鐘左右就能出鍋，狼吞虎咽地扒完，摸摸肚子就很滿足。

不過外面街頭的炒飯總是太油，衛生也沒保障，前不久還看有新聞說一個男子吃完蛋炒飯被送進ICU，為了身體健康，有條件的還是自己做吧。像炒飯這種平民主食，一百個人做可能就有一百碗不同的炒飯。吃過那麼多種炒飯，說真的，還是廣東人的這碗炒飯最讓我心服口服，那就是生炒糯米飯。

糯米飯一般都是蒸熟的，但是生炒糯米飯卻是將泡發的糯米由生炒到熟。

正宗的生炒糯米飯的過程較為複雜：糯米要在炒之前泡一個晚上，炒前再把水瀝干。因為要慢慢地把糯米炒熟，所以要邊炒邊澆水，才不會讓米粒不熟或太軟，這樣就需要炒比較長的時間。所以現在很多餐廳要節省時間成本和人工，也不願意花功夫去生炒了，都改用熟米來做「生炒」，口感還是有些差別的。

要想吃最正宗的生炒糯米飯，不妨自己做試試看。

食材清單

主料：糯米一大飯碗約250g，冬菇6朵，臘肉半條

輔料：蝦米一小把，水約2碗，生抽2勺，老抽1勺，鹽小半茶匙，胡椒粉適量

小貼士：糯米一定要用長糯米，圓的炒出來差別還是有點大的；

除了以上這些食材，你還可以加臘腸、瑤柱等海味腊味。

詳細步驟

1、前一晚把糯米用水泡好。至少要泡4個小時，不然很難煮熟。準備好材料，冬菇拿水泡軟，水留著備用。

小貼士：泡發乾香菇的水千萬別倒掉，真的很香的，除了做炒飯，燜飯用干香菇水也超贊的。要是覺得泡發的水有雜質的話，可以泡前就清洗乾淨，之後再過篩一下就可以了。

2、臘肉切粒、冬菇切粒、蝦米大的稍稍切幾刀（也可以不切），純屬個人喜好

3、臘肉先下鍋中小火煎香至肥肉透明出油（到這一步我已經饞的不行了），聞到濃烈的香味

小貼士：臘肉本身就有油，我一般就不再加油了，小火慢慢煎就能出油啦

4、加入香菇和蝦米翻炒，整個炒的過程大概需要四五分鐘。

5、炒得奇香四溢以後，加入提前泡好的糯米（不加泡糯米的水），如圖。用筷子把糯米打散，翻炒。

6、加入之前留下來的香菇水，繼續打散、翻炒。轉小火加鍋蓋燜。這個步驟要重複好幾次，香菇水用完以後用清水。一般燜一兩分鐘後要打開蓋子用筷子打散翻炒，再加水再翻炒再燜。要有耐心哦。

小貼士：正宗的生炒糯米飯是不加蓋燜的，有時間的話真的可以不燜，炒出來會更加粒粒分明，就是比較費時間。不過我覺得燜有另外一個好處，就是在燜的過程中，其他材料的香味可以滲透進糯米飯里！這樣不是也很好嗎

7、直至糯米慢慢變半透明，此時為了確保糯米已熟透，可以偷吃一口！水量要自己控制，加水翻炒燜的這個步驟重複的次數只能靠自己判斷了，切忌一次加太多的水，因為水太多糯米就會變得太軟，沒有了「生炒」的感覺了！經驗不足的童鞋們不妨一點點加，多加幾次。

8、直到糯米熟透，就可以加生抽、老抽、鹽和胡椒粉翻炒調味，出鍋～撒上蔥花～油光飽滿，臘香搭配菇香，暖胃又暖心。

因為正宗的生炒的確挺耗時間的，所以先把糯米蒸熟也可以。很多人會說這樣就不正宗了，但是美食不就是應該不斷地改良嗎，真心熱愛美食和烹飪的人，謙虛和包容才是真諦。 美食正宗與否真的重要嗎，我倒是覺得好吃才是王道。

最後也是提醒大家，由於糯米比較黏滯，因此不建議一次多量，少量常食即可，腸胃不好的朋友尤為需要注意這一點哈。

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