中國的酒幾千年有何變化，古人千杯不醉，為何現代人只能喝幾杯？

酒，酉也，釀之米麴，酉澤久而味美也。亦言踧也，能否皆彊相踧持飮之也。中國人自古以來就擁有釀酒的技術。早在原始社會，祖先就已經能喝到自然發酵的果酒，隨著時間的發展，中原人開始用曲釀造糧食酒，喝酒也成了中華民族幾千年來的習慣。

「若作酒醴，爾惟曲糵。」這是出自《尚書》的記載，也就是通過麥芽和曲釀酒，因為不受季節的干擾，這類糧食酒不但口感好，真的可以說隨時隨地想喝就喝。值得一提的是，自商朝起，中原興起了喝冷酒的風俗。這和祭祀時和熱酒有明顯區別。

到了漢朝，史料中就開始出現千杯不醉的猛人。漢人喜歡喝醖酒，也就是經過多次釀造的酒，陳年老酒。這種酒因為製作周期長，口感舒適，是屬實的稀罕貨。

晉朝時，中原人喜歡「五石散」。這種東西也叫寒石散，含紫石英、白石英、赤石脂、鐘乳石、硫黃五種主要物質，內有多種化學成分，能讓人上癮。服用五石散後，癮君子們往往還得再就著一口熱酒，這叫「洗寒」。儘管如此，寒也不是那麼好洗的，經常服用五石散的人，往往百病纏身。

唐以後，中原人就又開始喝熱酒了。除了傳統的糧食酒外，西域美酒在中原也有很大市場，西域人釀造的葡萄酒別有一番風味。「蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱」。當然，如果濃度不是太高，喝葡萄酒也很難醉，唐人有將葡萄酒當做嫁妝的風俗。

元代時，中原的釀酒技術有了很大提升。蒙古人東征西討，學到了高度蒸餾酒的製作方法。「法酒，用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基。酒極烈，其清如水，蓋酒露也。……此皆元朝之法酒，古無有也。」可見，在此之前中原的酒濃度都不高，千杯不醉自然不在話下。恰也正是在那個時候，中國人還是改不了痛飲的習慣，常因喝的酒度數過高中毒。

待到明清時期，中國人的飲酒習慣已經逐漸定型。像梁山好漢那般大口喝酒也只能出現在小說中，人們已經接受了高濃度烈酒，以前的曲釀酒不再被歡迎。真可謂小酌怡情，大喝傷身，痛飲不省人事。

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