泡茶為什麼要用沸水？普洱茶、白茶、岩茶、紅茶有話說，看清了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
搬了很多次家後，一個用了多年的雕花檯燈，依舊陪在村姑陳的桌前。
在惺惺相惜多年後，對這案前的老物件，早已成出了感情。
物產四方，曰為東西。
東西但凡有可用之處，都要盡量利用，這是老一輩傳下來的生活智慧。
物盡其用，歸根結底是人與物之間，彼此的尊重。
泡茶，同樣講究物盡其用的智慧，需要妥當利用好茶的曼妙茶味。
一天，和閨蜜miss何喝茶，泡了款茶農剛寄來的桐木紅茶。
這泡紅茶，條索細小，芽頭多，外觀七分黑，三分黃，芽葉較為細嫩。
接過了純凈水，燒水泡茶，水燒開後，提起水壺注水沖泡，花香和甜香張牙舞爪的顯現出來。
「這麼嫩的紅茶，用沸水泡不怕燙壞嗎？」閨蜜問到。
「茶哪裡存在被燙壞的說法？你喝喝看感受一下。」
「這比平常喝的紅茶要更香一些，更甜一些哎。」發現了泡茶新大陸的閨蜜，如是說到。
可見，泡好一杯茶，離不開用沸水沖泡。
經過沸水考驗的茶，風味才能展現更全面，這是沸水泡茶的最好答案！
《2》
古往今來，沸水泡茶的好處多多。
在醫學衛生尚未發達的古代，人們發現將水燒開後，放涼再喝，喝得更放心。
若是直接喝生水，容易出現腹痛腹瀉或痢疾等身體不適癥狀。
水燒沸後再喝，同樣沿用到泡茶上。
《茶說》雲:「湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。」
泡茶水溫的高與低，主宰著茶湯滋味的好與壞，燒水泡茶時，須要等到水三沸過後，徹底燒開了，才能用來泡茶。
沸水泡茶可以殺菌，在微生物世界還未被發現的古代，古人們早已將水燒沸後再喝，貫徹到了生活中的方方面面。
在科學不斷進步的今天，沸水泡茶的好處，更是明顯。
研究顯示，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在溫度加快了分子的熱運動。
使用沸水沖泡，可以對茶葉內部物質施加更多的壓力，讓其獲得更充足和全面的釋放。
泡茶時，使用沸水沖泡可以更多的激發茶葉內部的茶味物質，如茶氨酸、可溶性糖、膠質物、茶多酚，以及多種芳香物質等。
好茶經過沸水沖泡後，茶香更高揚，香氣層次更多變，湯水更醇厚，更飽滿。
一杯又香又醇的茶湯，彰顯著好茶的無盡風采！
可以說，對於內質豐厚的好茶而言，沸水沖泡才是其最佳的歸宿。
但凡是泡茶水溫不能太高，會將茶葉燙壞的說法，都是不科學的。
這樣的言論，無非是在為劣質茶找借口。
畢竟，溫水泡茶是劣質茶的「掩飾衣。」
真正的好茶，根本不存在怕燙之說！
《3》
全發酵的紅茶，使用沸水沖泡，風味更佳。
紅茶當中，並非存在芽葉細嫩的茶會被沸水燙壞的說法。
但凡是工藝到位，內質豐富的好茶，一應該使用沸水沖泡，滋味才能更精彩。
像開篇提到的那款桐木紅茶，將5克干茶直接放入標準蓋碗後，環壁注入沸水，將干茶均勻打濕浸潤後，快速倒出茶湯。
乾燥的茶葉條索在接觸到沸水的剎那，一股子像冬日烤白薯的甜香迸發在四周，而揭蓋聞香時，卻是細幽鮮甜的百變花香。
像春末夏初時，高大的林木梢頭，飄散出來的陣陣洋槐、水石榕、高桿女貞等甜花香氣。
金黃透亮的茶湯，穩當在公道杯中，不起一絲波瀾。
透過錘紋玻璃公道杯觀察湯水，直如大塊的黃水晶般，晶瑩剔透。
將茶湯倒入杯中，細細啜飲，湯水裡的蜜薯香和花香雙劍合璧，形成持久有利的香氛，從舌面到喉嚨底下，全面的鋪開。
喝茶過後，滿口留香，回味里同樣是恬淡的花香。
清新爽口的茶湯，喝下去感到尤為的清冽香甜，像是兌了花蜜水那般，又香又淳滑。
事實勝於雄辯。
在這樣一杯曼妙無比的茶湯麵前，沸水會將芽葉細嫩的紅茶燙壞的說法，根本就是無稽之談！
實際上，泡紅茶，沸水沖泡除了能讓茶味更精彩外，還能試茶更準確。
關於紅茶的沖泡水溫，常有這樣的說法，「沸水泡紅茶，茶湯滋味容易變酸。」
其實，這是工藝不到位，發酵過渡的紅茶，常有的表現。
疾風知勁草，烈火出真金，沸水知好茶。
唯有經過沸水沖泡考驗，更能明顯辨別紅茶的好與壞！
《4》
泡武夷岩茶，水溫只能高，不能低。
品類繁多的武夷岩茶，家族興旺。光是靠水仙、肉桂、大紅袍這三大類品種，就已在茶界奠定下讓人不容小覷的地位。
色香味醇，具有岩骨花香之風情的武夷岩茶，制茶工藝尤為繁雜。
在這當中，最為獨特的制茶工序，在於焙火環節。
武夷岩茶的得來，離不開火的考驗。
《石灰吟》里寫,「千錘萬鑿出深山，烈火焚燒若等閑。」
這放在岩茶的制茶過程上，大抵有異曲同工之妙。
岩茶的焙火，哪怕是輕火功的岩茶，接受到的焙火溫度也遠超於100℃。
可見，上過刀山，下過火海，經過重重考驗才能得來的武夷岩茶，根本不存在害怕沸水燙的說法。
沖泡岩茶水溫，一應需要使用100℃的沸水，才能讓干茶條索內部的滋味，更充足的釋放。
若是泡茶時使用溫水沖泡，那對於岩茶而言，無疑是暴殄天物！
溫水沖泡下，肉桂獨具風騷的桂皮香難顯，水仙的湯水醇厚度不佳，黃觀音高揚衝天的花香失去了銳力，鐵羅漢百般柔情的沉鬱葯香難以釋放……
可以想像，將岩茶用溫水沖泡後，得出來的茶湯，是怎樣一個索然無味的畫面!
《5》
泡白茶，沸水沖泡更能利用茶葉內部的養分。
制茶工藝簡樸的白茶，不揉捻不殺青，只經過萎凋乾燥而得來，最大程度的保留下內部的天然風味物質。
在六大茶類的養分物質排行榜中，白茶的名次都十分靠前。
其中，茶氨酸含量對比上，白茶更是一騎絕塵，位列榜首。
養分物質充足的白茶，唯有使用沸水沖泡，方才不辜負好茶。
例如，沖泡芽頭肥實，白毫密布的白毫銀針時，少不了用沸水沖泡。
一來，沸水沖泡施加的壓力，能讓白毫銀針獲得更充分的展示舞台。
畢竟，白毫銀針的芽頭結構，呈現5-7層白毫嚴實包裹的筍殼狀，防護嚴密。
再加上，密密匝匝分布的白毫，如同水獺毛那般，防水性好。
這時，唯有用沸水沖泡，才能更好的讓白毫銀針內部的精彩茶味物質釋放。
二來，沸水沖泡更能激發白毫銀針的獨到芳香。
以毫香著稱的白毫銀針，茶香清新悠長，輕盈曼妙。
毫香作為白茶最天然純粹的植物荷爾蒙氣息，在白毫銀針上展現的淋漓盡致。
新茶階段，毫香呈現為勁道的野草香，像晒乾後的蘆草，發散出獨特而乾燥溫暖的香氣。
除了毫香外，新銀針的花香、筍香等清鮮香氣，同樣尤為突出。
芳香物質積累充足的白毫銀針，在泡茶是若非使用沸水沖泡，根本難以讓其充分展現！
三來，沸水沖泡更能釋放白毫銀針的充足養分。
芽頭胖嘟嘟的白毫銀針，茶氨酸和膠質物含量豐富。
茶氨酸不僅可以為人體補充必要的氨基酸，還能為茶湯增添清甜爽口的風味，妙處多多。
而膠質物則可以為茶湯帶來淳和飽滿的質感，使得茶湯像一塊果凍布丁般，充滿質感。
沸水沖泡下，可以加快白毫銀針內部物質的浸出，得出一杯既清香四溢，又淳和飽滿的茶湯！
《6》
泡普洱，沸水泡，更精彩。
村姑陳在勐海訪茶時，車行在石塊嶙峋的顛簸路途上，途遇大雨。
恰巧路過一個少數民族的老村寨——曼弄老寨。
走進村去，在第一戶茶農老阿媽的家裡，就喝到了款讓人驚艷的古樹生普。
茶湯入口，異常的柔潤細膩。
但細細一啜，湯水的內質尤為的勁道、張揚、濃烈。
在剛與柔的強烈對比間，讓人尤為印象深刻。
除了之外，那泡生普的耐泡度和持久度，同樣尤為驚人。
和李麻花坐在主人家的閣樓里，喝上了十多衝，直至雨停，湯水裡的濃郁的茶香和勁道的湯感，依舊沒有半分頹勢。
這樣內質豐厚的好茶，用上沸水沖泡，耐泡度尚且如此驚人。
若是使用溫水泡，那看來得喝到天老地老，才能將滋味喝到淡。
但對於這樣的好茶而言，溫水泡太浪費了。此等好茶，不用沸水泡，你會錯過太多。
畢竟，在水溫不足的情況下，茶葉內部需要高沸水才能激發的風味物質，將永遠無法解鎖。
可見，六大茶類當中，泡茶水溫的要求大抵是共通的，那就是沸水沖泡，更能讓茶味物質充分釋放！
《7》
沸水泡茶，像是一面可以看透茶葉好壞的真相鏡子。
內質豐富的好茶，可以由此脫穎而出，綻放光芒。
而內質寡淡的劣茶，濫竽充數的把戲由此被揭穿，顯出原形。
可見，不論從檢驗茶葉好壞，亦或是為了追求更好的口感而言，泡茶都少不了用沸水。
奔涌的沸騰之水，更能全面展現好茶的魅力。
稍待茶涼，熱茶一杯，舒暢無限。
塵慮一時凈，清風兩腋生。
凝成雲霧頂，瓢出晨露香！
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