冷凍魚和活魚有什麼區別？營養價值會大打折扣嗎？

魚，作為餐桌上必不可少的一種美食，它不僅味道鮮美，還富含營養，對於身體健康有著諸多的益處，而現實生活中，為了能夠吃到各種各樣的魚，人們常會將遙遠海域捕撈的魚，通過冷凍的方式進行保存。

那麼，經過冷凍的魚，跟活魚會有什麼樣的差別，它的營養價值會因此而大打折扣嗎？本期文章帶你了解這方面的知識。

冷凍，魚的一種保鮮方式

冷凍是我們日常生活中一種常見的儲藏食物方式，主要通過低溫的方法，將魚等食物凍結成冰，進而降低食物體內的生化反應速率以及微生物導致的變化速率，最終達到延長食品保質期的目的。

和禽肉類相比較，魚肉更容易發生腐敗，不易保藏，所以，市場上的魚大多都採用冰鮮和冷凍的方式進行保存，其中，冰鮮魚主要採用加冰塊降溫的方式來延長保質期，冰鮮後的魚在口感和味道上跟活魚相似，只不過它的保質期有限，最多也就幾天。

而冷凍魚，則是在冰鮮的狀態下，使其進一步冷凍結冰，這時候魚體內的各類酶活性和微生物生長活動都被抑制，保質期大大延長，可達數月之久。

當然，採用冷凍方式儲藏，對魚的品質條件要求也比較高，需保證魚體色澤正常、眼球平坦明亮，魚鰓呈淡紅色或深紅色，並且魚肉組織需要有彈性，同時魚體需完整受到嚴重的機械傷，這樣的魚才能進行冷凍。

冷凍魚跟活魚有什麼區別？

口感

在口感方面，由於冷凍的過程中，魚體內水分會凍結形成冰晶，進而會造成魚肉中的蛋白質發生變性，經過一系列理化性質的改變後，魚肉吃起來就不會像活魚一樣那麼鮮、嫩。

營養價值

營養價值方面，在冷凍形成冰晶過程中，魚肉中部分結合的水分會被奪走，而經過解凍後，這些水分無法被吸收回到魚肉中，所以，魚肉中的一小部分可溶性營養成分如蛋白質、鹽類、維生素，也會隨之流失。

但是，這些流失的營養成分只是很小的一部分，並不會影響到魚類的核心營養價值，所以說，冷凍魚和活魚相比較，營養價值並不會大打折扣，這一點大家還是可以放心的。

總的來說，冷凍的方式雖然在一定程度上會影響到魚的口感和營養價值，但它實現了我們吃各種各樣魚的願望，若是一味追求吃活魚，那你可能就要跟那些深海魚無緣了。

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