城市最溫暖的記憶，不過一杯咖啡、一盤簡餐

木心先生曾在《從前慢》中寫過：從前的日色變得慢，車、馬、郵件都慢，一生只夠愛一個人。

這樣悠悠然、自知且滿足的狀態，來形容以京都為首的日本關西城市，便再合適不過了。

「盡心儘力地對待、執著而緩慢地將一件事做到極致」，也讓這些城市成了「匠心」的代表、保留了高速發展下難得的質感與節奏。

而其中，無處不在的「喫茶店」，便是典型的代表。

在日本，咖啡店最初叫「喫茶店（きっさてん）」，來源於中國唐代的禪宗公案「喫茶去」，意思是去吃（喝）茶。

日本第一家真正意義上的喫茶店，誕生於1888年，名字就叫做「可否茶館」。不同於中國的茶館，日本的「喫茶店」指的是大正、昭和時期創業、有日本風格的輕食店。

如今，各家喫茶店，無論是風格、食物、還是背景故事，都有著無可複製的個性。走進它，彷彿才真正深入一個城市的人情脈絡。

若你想通過詳盡而有趣的圖文了解喫茶店、或是正在尋找一本可以直接跟著走的指南，那麼就千萬別錯過這本《京都喫茶店》了。

作者川口葉子，是一位知名咖啡博主、咖啡攝影師。從讀高中時算起，她已探訪超過1000家咖啡店，被稱為「Tokyo Café Mania」。

抱著純粹的熱愛，她認真地品嘗了每一杯咖啡、追尋著喫茶店的每一段故事。這些從血脈中就融入關西人們日常生活的店鋪，在她的筆下也顯得格外真實而溫情。

能夠消磨大半日的喫茶店，食物自然是關鍵。

各家的供應別具特色，有的咖啡尤其出眾、有的三明治「值得專程前往」。他們在食物上的高要求，是能夠讓你走進任意一家，都會找到驚喜。

萃取黑咖啡時，需要繃緊神經，不間斷地慢慢把熱水注入咖啡粉中。據說，從滴落下的第一滴咖啡的顏色就可以看出味道如何。帶著光澤的濃鬱黑色是絕佳口感的標誌。

為品味這獨一無二的美味，咖啡迷們從日本各地匯聚到了王田店長的吧台前。

咖喱飯是這裡的名品，味道簡單，卻值得回味。秘訣就在於用整整兩天時間做的湯底，第一天燉煮牛骨，第二天和蔬菜、水果一起燉煮過濾，著實費工夫。

各式各樣的喫茶店中，不乏經營了幾代人的「老字號」。每一代人，都默默地守護著上一輩人的用心與堅持，從咖啡豆烘焙、沖泡的方法，到店面的裝修，總是歷久彌新、愈發閃光的。

「雲仙」誕生於1935年，已有80多年歷史。由咖啡豆烘焙機知名廠牌FUJIROYAL的前身廠家製造的小型烘焙機，80年間一直在這裡運轉，著實令人驚訝。

高木先生去世後，夫人莉香女士成了第二代店主。「昨天想起來算了算，我今年都74歲了，已經活了很久了。不知道是烘焙機的皮帶先斷呢，還是我先走呢（笑）。」

手藝的傳承格外嚴謹而考究，哪怕隔代人延續著來製作，也會引來常客的感慨，「還是這兒的咖啡最好喝」。

而同時，喫茶店之所以能成為城市中平常、又重要的場所，也離不開它的氛圍和功能。

自在、放鬆的心情，周圍飄著柔和而美妙的香氣。你可以在這裡看書、發獃、辦公，也能約上三兩好友小聚。

每天上午，店裡坐滿了享用早餐的客人，他們都是常年光顧的老顧客，平均年齡超過65歲。歲月的沉澱讓KANO別具魅力。

對於不少女性客人來說，在奔赴家庭和職場的「戰場」之前，可以在GOGO度過一段屬於自己的時間。在這裡，她們的身份不是主婦，而僅僅是一名女性。

對於當地人而言，喫茶店是一種穩當而長久的陪伴，累了、倦了，它就在原地靜靜等候。

而對於遊客而言——當你漫步在日本街頭時，別顧慮，推開喫茶店的門吧。也許，你與這座城市的故事，才正從這裡開始。

探索城市必備~

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