綠豆湯是紅色好，還是綠色好？你可能喝錯很長時間了

現在雖然已經立秋，天氣還是熱！熱！熱！

要說到解暑「標配」，除了空調和西瓜，綠豆湯也是大多數家庭必備的清熱解暑神器之一。

來來，小九現在突擊提問：

你家的綠豆湯是什麼顏色的？一秒作答！

相信很多人都會說：「綠豆煮出來的湯當然是綠色的」，其實不然。人民日報前不久曾發起過「你家的綠豆湯是紅還是綠」這樣一個話題，投票結果顯示是紅色略多於綠色。

那麼，綠豆湯煮出來到底是紅色的還是綠色的呢？綠豆煮出來的湯為什麼會變成紅色的呢？哪種顏色才對身體好？......別急，小九一一解答。

綠豆中含多酚類物質，具有很強的抗氧化作用。由於多酚類物質呈酸性，其在與氧氣、鹼性物質接觸時會發生各種化學反應從而變色。

一、綠豆的氧化反應

綠豆在煮的過程中，綠豆的表皮會逐漸溶解出酚類物質，這種酚類物質會氧化成醌類物質，從而使綠豆湯變紅。

因此，如果你是打開鍋蓋煮綠豆湯的話，最後的湯呈紅色，如果用高壓鍋來隔絕空氣煮的話，則煮出來是綠色的。

同時，你也會發現，在將煮好的綠豆湯暴露在空氣中，它的顏色也會漸漸由綠轉變為紅色，這就是綠豆在空氣中與氧氣的接觸面積逐漸增大，從而被氧化。

二、綠豆中的酸性物質與鹼發生反應

此外，用於熬湯的水的酸鹼度不同，也會影響綠豆湯的顏色。

部分水質中含有鹼性物質，在煮的過程中，與綠豆中所含的多酚類酸性物質發生化學反應，從而變色。因此，要想煮出來的是綠色的湯，可以往水中加入幾滴檸檬汁或者半勺白醋，中和水中的鹼性。

綠豆性涼味甘，可用來消暑止渴。同時，由於其具有利尿下氣功效，因此還起到排毒的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽等疾病也有一定的療效。

不過，綠豆湯的熬制方法不同，其起到的功效也不同。

以消暑為目的喝綠豆湯時，熬煮的時間不宜過長，只需將涼水與綠豆用大火煮沸, 10分鐘左右即可，煮好後，直接喝綠豆清湯就可以達到很好的消暑解暑功效了。

但如果將豆子煮爛，直到湯的色澤混濁，也就是大家說的「變紅」，這樣的綠豆湯消暑效果雖差，但口感相對較好，且解毒作用更強。

綠豆湯這麼好，是不是可以經常喝？是不是每個人都能喝呢？

由於綠豆湯具有清熱解暑的功效，一般來講，它對於易上火，體內有熱度的人群來說，常喝有利於身體健康。但對於體質虛弱且寒冷等幾類人群來說喝綠豆湯需謹慎：

第一類人群：體質寒冷，較易患腹瀉，喝綠豆湯可能會加重病情甚至引發其他疾病；

第二類人群：就是老人小孩等體質虛弱的群體，他們的腸胃消化能力較差，對於綠豆中含有的大分子蛋白質很難消化，從而導致腹瀉；

第三類人群：就是正在服藥的患者，若果藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這此成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。

看來小小一碗綠豆湯，也有不少學問。小九再次提醒，綠豆湯解暑雖好，也不能過量食用哦~

參考資料：

[1]. 綠豆湯怎麼熬更好[J]. 中學生物教學,2005(09):11.

[2]. 綠豆湯不變紅的四個妙招[J]. 河北農機,2015(05):66.

[3]. 三類人不適合飲綠豆湯消暑[J]. 新疆人大(漢文),2010(07):48.

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