大紅袍直接用自來水沖泡？用這樣的水泡茶，你再好的茶都會浪費
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
去了趟老友L先生那。
這位在報社工作了多年的老朋友，最近打算寫茶文化相關的專刊。
就這由頭，將村姑陳約來喝茶，想著尋找素材。
那天，喝到的是一款正岩大紅袍，這是五六月時老友收到別人送來的茶禮。
由於老友平時喝茶不勤，這盒子岩茶放到了現在還沒開封。
剪開泡袋，黧黑緊結的條索發散著舒適純正的焦糖香氣，品相看著不錯。
但，燒水泡茶，泡出來的茶湯滋味，總有著難掩的澀味。
這是什麼情況？
思想來去，和老友了解了一番，發現是泡茶用水的原因。
原來，老友竟然直接拿自來水，泡正岩的大紅袍！
「不都是水嘛，自來水燒開後都能直接喝，泡茶影響不大吧？」老友後知後覺的問到。
「都說無水不可論茶，你這直接用自來水泡，太浪費好茶了吧！」
畢竟，古往今來泡茶用水的選擇一直是茶文化里的重要內容。
今兒，既然提到了這，就來說說泡茶該如何選水？
《2》
泡好茶，自來水萬萬不可取！
水是茶之母。
水作為茶葉色香味品質釋放和形成的主要載體，水質的好壞會直接影響茶湯感官品質優劣。
自來水不適合泡茶，主要在於自來水內部存在的物質，會影響茶湯的純正滋味。
通常而言，自來水廠供應的生活用水是我們平日最為方便取用的水源。
並且達到相關國家標準的自來水，經過燒沸後可以達到安全飲用的標準。
但出於消毒方面的考慮，自來水在出廠前會經過氯氣消毒，水體當中常會殘留一定含量的遊離余氯，會帶來不少的刺激性氣味。
再加上，經過層層管網送達千家萬戶的自來水，雖取用方便，但容易受到管道老化和鏽蝕的影響，帶出不少的雜質和雜味。
最後，自來水的水質好壞與地方環境有直接的相關。
對於工業化程度高，或區域水質整體偏硬的情況下，當地的自來水，更是要避免直接用來泡茶。
畢竟，取用自來水泡茶，哪怕在泡茶前將水徹底燒開燒沸，自來水體內部的雜質同樣會干擾茶湯風味。
自古以來，喝茶都是件尤為講究泡茶用水的事情。
唐宋之後，有大量的文獻記載泡茶用水的擇水經驗。
陸羽的《茶經》里指出泡茶用水的要求：「其水，用山水上，江水中，井水下。」
到了宋代，宋徽宗在他的《大觀茶論》里更是進一步明確用水標準：「水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。」
可見，在古人的泡茶擇水觀里，水質以清（清澈清純）、活（流水）、輕（礦物質含量低）、甘（口感甘甜）、冽（寒冷之水）為佳品。
到了現代，隨著工業化的發展，不少的自然水體，江河湖泊等受到了影響或者污染。
適合泡茶用水的指標，需要達到安全衛生和無色無味等感官標準要求。
水體要求澄清透亮，無色，無異味臭味，無渾濁，無肉眼可見的沉澱物等。
在綜合多方面的指標考量後，才能達到適合泡茶的程度。
故而，自來水在沒有經過處理，將內部的氯氣揮發殆盡，去除雜質、異色、異味和大量的無機離子前，不建議用來泡茶，否則會影響茶湯的甘美滋味。
《3》
使用自來水沖泡好茶，會有什麼影響？
滋味口感不佳！
在老友家裡喝到的正岩大紅袍，在使用蓋碗沖泡的情況下，剛一衝出來第一道茶湯，滋味就尤為苦澀。
澀味凝在舌面上，怎麼都化不開。
最開始，村姑陳將茶湯味澀的原因，診斷為老友泡茶出水太慢。
這位拿了近十年筆杆子的老友，在拿起蓋碗泡茶上，卻是外行。
手生，再加上動作不熟練，注水和茶湯速度都相對較慢。
泡茶動作慢，自然而然會影響泡茶時茶與水接觸的時間，導致茶葉內部的茶多酚和咖啡鹼過量釋放，讓茶湯滋味變得苦澀。
於是乎，到了第二沖泡茶時，改為村姑陳主泡。
這一回，出湯速度明顯快了不少，但喝茶時滋味依舊有著澀味。
經過一番了解，才知道老友是直接在水龍頭底下接了一壺自來水，就開始燒水泡茶。
原來，茶湯味澀的真兇，在於這泡茶的水質上。
為了對比茶味變化，特意放了兩瓶某大的礦泉水，重新泡一遍大紅袍。
新剪開一泡干茶，換了水後，按照同樣的泡茶方式，快速倒出茶湯。
這一回，茶湯滋味終於有了明顯的不同，色香味醇，茶湯醇厚，甘香滿口，回甘舒適。
細咂著這泡茶湯的舒適的回甘，老友不禁感慨，「原來泡好茶，水的作用這麼關鍵！」
「這下，你的新專欄，有主題可以寫了吧。」
我國源遠流長的茶文化里，單是泡茶用水，就可是一門大學問！
《4》
現代生活里，泡茶該如何選水？
參考《茶經》的泡茶用水經驗，江水，井水，甚至於梅花上的雪水等自然水體，在環境污染嚴重的當下社會，並不實用。
盡信書，不如無書。
當下社會的泡茶擇水，倒不妨借鑒宋徽宗的經驗，「水以清、輕、甘、冽為美。」
水質在符合健康衛生標準的情況下，水體清澈，滋味甘甜，更能泡出絕妙的好茶風味。
按照用水的來源，村姑陳在平時泡茶時最常使用的是桶裝的礦泉水和純凈水。
經過灌裝的純凈水或蒸餾水，水體不存在其他雜質，可以將茶葉內部的茶味物質，原汁原味和完完整整的呈現出來。
而在選擇市面上常見的礦泉水泡茶時，則需要多加留意水質的挑選。
一款適宜泡茶的礦泉水，需要達到「低礦化度、低鹼度、低硬度」等要求。
通常而言，高礦化度的天然泉水或是天然礦泉水，不建議直接用來泡茶。
畢竟，含礦物質較多的礦泉水，沖泡出來的茶湯口感容易偏澀，並且滋味較滯重，失去了清爽清新感，難以泡出茶湯的最佳狀態。
除了經過包裝的礦泉水和純凈水外，村姑陳還試過用太姥山的山泉水，煮一餅五年陳的老壽眉，煮出來的茶湯滋味，別有甘香。
藏於深山的山泉水，水質清活，雖取用不便，但在條件適合的情況下，茶友們不妨一試。
用山泉水泡出來的茶湯，會有不一般的滋味。
山泉水的選擇，一般選高山或是深井流動的山泉水，盡量避免人類活動密集，容易受到污染的江、河、湖泊或是不流動的井水等。
流水不腐，唯有保持清澈透亮，潺潺流動，經過層層山岩過濾，沒有污染的山泉水，才能達到適宜泡茶所用！
《5》
不同的茶，該如何選擇泡茶用水？
隨著悠長的歷史變遷，我國茶葉有著諸多品類的不同。
茶分六大類，種種各不同，百花齊綻放。
綠茶，以「清湯綠葉」為基本品質特徵，具有清香、栗香、嫩香等多種香氣和清新滋味；
白茶，以「鮮醇甘爽」為品質 特徵，新白茶清香鮮爽，老白茶甘香醇厚，具備毫香、花香、筍香、葯香、棗香等多層次的茶香和鮮爽風味；
功夫紅茶，以「紅湯紅葉」為品質特徵，具有蜜薯香、花香、甜香等香氣和清甜滋味；
武夷岩茶作為烏龍茶當中的典型代表，品種繁多，色香味醇，具有岩骨花香之風情。
……
可見，不同的茶，有著不同的特定風味和獨特的風格。
好比是穿衣搭配，不同的茶在不同類型的水體沖泡下，能釋放出不同的效果。
可見，「依茶配水，搭配到位」，更能綻放不同茶葉的品質特點。
如，清透無一物的純凈水、蒸餾水，相當於衣服的基礎百搭款，適合襯托任何一類茶的本真茶味。
而符合「三低」要求的天然礦泉水，在沖泡綠茶、新白茶、紅茶時，則可以更好的釋放茶葉的馥郁清香。
並且，在沖泡老白茶，黑茶，或是岩茶時，使用低礦化度的礦泉水，茶味更為甘香醇厚。
泡茶細節搭配得宜，能品出茶湯中不一般的滋味變化！
《6》
泡茶，是件說小不小，說大不大的事。
胡亂馬虎泡茶，抓起一把茶，注水後悶一悶喝。
這樣的泡茶方法，實在是牛飲。
牛飲只能解渴，不能得茶的真趣。
並且，對於真正的好茶而言，隨意沖泡，未免太過辜負。
精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶。
泡茶用水，是一味不可或缺的原料。
少了好水，無論如何都難以泡出好茶。
畢竟，縱是巧婦，也會為無米之炊發愁！
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