別查菜譜了，從500份炒飯做法中總結出的萬能公式，拿去開店！

炒飯應該是能快速填飽肚子最普遍的食物了吧。最簡單的，一個雞蛋，一碗剩米飯，加點油，打個雞蛋，倒進米飯，炒兩下出鍋，就能吃得津津有味。

炒飯種類不說上千，應該也有500吧，不僅有咱們中國的揚州炒飯，醬油炒飯，蝦仁炒飯，臘腸炒飯等，擴大到世界範圍內，還有泰式菠蘿炒飯，咖喱炒飯，西班牙海鮮炒飯，韓國辣白菜炒飯等。

就像全國聞名的揚州炒飯，其實沒有規定的做法，你在不同的餐館能吃到不同配料的揚州炒飯。基本就是配料有什麼就可以放什麼，你喜歡什麼就放什麼，掌握基本的炒飯公式，新手也能做出一碗完美的炒飯。

食材

1、最基本的：米飯

米飯當然是不能少的，一般都說隔夜米飯最好，因為米飯時間放久了會變得干硬，這樣炒出來才會粒粒分明。其實如果沒有剩飯用新鮮的米飯也可以。

小貼士：這裡有個小訣竅，那就是用50-60°C的溫水，讓米粒泡半小時左右，讓米吸飽水，然後把水倒掉，再加純凈水。咱們平常白米飯的比例1:1.2-1.4，做炒飯的話就保證比例在1:1就可以。如果還是擔心會太粘，可以滴一滴油。

2、加蛋白質：雞蛋，各種肉，雞肉，牛肉，鴨肉、豬肉，香腸，蝦仁，魷魚、蟹柳……

3、加蔬菜：水分較少的就行，胡蘿蔔、捲心菜、蒜苗，黃瓜，青豆、香菇、青椒……

4、加香料：蔥、香菜、蒜……

5、加鹹菜：梅乾菜，泡菜、橄欖菜、酸豆角、榨菜……

6、加調味料：醬油（醬油炒飯好好吃）、老乾媽、剁椒醬、韓式辣醬、咖喱、泡椒、魚露也可以……

7、加水果：菠蘿、蘋果、桃子、荔枝、芒果、獼猴桃……（別驚訝，真的有這樣的水果炒飯）

8、加畫龍點睛的靈魂食材：肉鬆、海苔碎、鹹蛋黃、芝士……

炒飯公式

先香料爆鍋（這一步其實也可以省掉），再炒蛋白質類，加入米飯翻炒均勻，加蔬菜，最後撒香料或者靈魂食材。萬能公式基本就是這樣。

下面就列舉幾個家常炒飯的做法，可以吃一周哦

榨菜雞蛋炒飯

放在第一個介紹主要是因為最近榨菜很火啊

食材清單：米飯1碗，雞蛋3個，榨菜1小蝶，小蔥1小蝶，豬油適量，鹽適量

雖然很多人不敢吃豬油，但是請相信我，加了豬油的炒飯真的很香啊，做出來有小時候的味道

做法

1、準備好原材料；雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和幾滴料酒，打散後備用；

2、熱鍋涼油， 倒入一半的雞蛋液；

3、蛋液微微定型後用筷子劃散成小塊後盛入碗中備用；

4、燒熱鍋，放入1勺豬油， 放入米飯進去翻炒；

5、翻炒幾下後倒入剩餘的一半雞蛋液，翻炒均勻；

6、再加入榨菜碎粒， 翻炒均勻；倒入剛炒好的雞蛋，翻炒均勻；

7、最後撒入小蔥末， 翻炒均勻即可盛入碗中。

醬油炒飯（最正宗的版本）

食材清單

白米飯，雞蛋，香蔥，老抽，紹酒，白 糖，食用油，耗油，味精，胡椒粉。

做法

1、香蔥切蔥花；雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥.紹酒熗鍋，下老抽、白糖、再下入白米飯，炒拌均勻入味

3、見飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿

4、加入耗油再翻均勻

小貼士：糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調

金包銀鮮蝦炒飯

金包銀是指米飯外面包裹了金色的蛋液，內里雪白，非常漂亮，口感也很好。這裡用的是蝦仁，大家平常可以多買點放冷凍，作為優質蛋白質的補充來源簡單方便。

食材清單

米飯一碗，蝦仁10個，土雞蛋兩個，芹菜適量

1、米飯放入碗內，打入雞蛋！我用的是山裡的土雞蛋，顏色很漂亮

2、雞蛋與米飯一起攪拌均勻，靜置五分鐘，這時已經可以看到米飯已經是一粒粒分開的了

小貼士：關於蛋炒飯，很多人爭論是先炒雞蛋還是先炒飯，其實我推薦大家試試把雞蛋先和米飯一起攪拌均勻，這樣炒出來的米飯真的是顆顆金黃。

3、芹菜切末！也可以換成任何家裡有的蔬菜

4、炒鍋燒熱，放油加至八成熱

5、倒入拌勻的蛋液米飯中小火翻炒均勻

6、翻炒至米飯粒粒分明，顏色金黃，放入蝦仁繼續翻炒

7、翻炒至蝦仁顏色變色八分熟時（大概炒一分鐘左右即可）放入芹菜末，

8、把芹菜末和所有食材翻炒均勻，灑少許鹽調味即可盛盤了

辣白菜炒飯（愛看韓劇的宵夜必備）

食材清單

辣白菜200g，米飯一大碗，韓式辣醬一勺，鹽一小勺，雞精一小勺，糖一點也可不加

芝麻適量，雞蛋 1-2個

做法

1、辣白菜切條，鍋中煸炒，也可以加點培根或者金槍魚

2、轉小火加入米飯 倒入一些辣白菜汁 越多一點越好吃

3、翻炒一會兒加入一勺韓式辣醬

4、加入鹽 雞精 可以加一點點糖

5、撒入一些芝麻 翻炒勻就可以裝盤了

6、煎一個半熟雞蛋，半熟蛋放在炒飯上面 撒一些黑芝麻

7、吃的時候雞蛋和炒飯拌勻 我個人喜歡吃倆雞蛋一起拌勻的，超級香

小貼士：辣白菜炒飯還可以在最後加一片芝士，蓋上鍋蓋，燜一會兒讓芝士融化，用勺子挖著吃，可香了！

向日葵炒飯（小朋友的最愛）

食材清單

雞蛋1個，澱粉一小勺，鹽四分之一小勺，毛豆一小把，炒飯一小碗

做法

1、青豆剝皮提前加一點鹽，煮熟。我還一起煮了一點玉米，加在炒飯里了。

2、提前炒米飯，裝入小碗，壓實。倒扣在盤子里。

3、雞蛋加澱粉，鹽打散。

4、平底鍋沾一點點油，倒入二分之一蛋液。小火攤蛋皮。一個蛋我攤了兩張皮，正好夠用。

5、切細絲。用於織網。

6、再把剩下的蛋皮切粗一點絲。做成花邊。

7、最後添上豆子。怎麼樣，是不是很可愛的向日葵炒飯

炒飯種類實在太多，這裡就不一一介紹了。要說最喜歡的最愛吃的，應該還是媽媽做的那一碗蛋炒飯吧！

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