它營養比甲魚還高，全身都是寶貝，只要20元1斤卻常常無人問津

它營養比甲魚還高，全身都是寶貝，只要20元1斤卻常常無人問津！粟米斑塊是相公童年美好回憶的一道菜，酥脆無比的炸魚肉，大大件，啖啖肉，配香甜粟米汁的大大碟，碟頭飯，到現在都難以忘懷，可惜現在已很少地方用真正的石斑塊，有的話份量也少得驚人。前幾天在超市看到巨斑（我們猜是啦，因為價值不菲麻），看上去很好吃，在討論怎樣煮時，說到粟米斑塊，相公又來雙眼發光，我便知道要煮了～我們真的好久好久沒吃過，雖然炸東西有點麻煩，但還是值得的，太太太美味了～600g 魚肉，全吃光了～

炸衣最基本的用料是生粉和雞蛋，但這個做法很難炸出脆薄的衣，加上家用爐頭火力不夠，炸出來的衣不但厚，還濕濕的不夠酥脆，用傳熱不夠的鍋子效果就更差了。推介用日式的炸粉，只要混和水，不用加蛋，便能炸出又薄又脆的衣，顏色比生粉蛋，更金黃誘人，非常方便，我實驗性質的讓相公試了兩種做法的斑塊，相公說日本炸粉的明顯出色多了～

炸東西最好用鐵鍋子等超級傳熱的鍋子，油溫才不會因加進食材而急速下降，以最短時間炸成金黃色，油不夠熱的話，只是油浸，不算油炸，而食材也會因此吸入太多的油份，口感不但不脆，更會有油膩的感覺，所以為何在家做的炸物總不及在街外吃的，油鍋加入食材後，如果全無滋滋滾起的情況，便是油鍋不夠熱，除了轉鍋子，另一方法就是分少量少量的炸，讓油保持高溫。

【粟米斑塊】

材料（二人份）：

石斑魚柳400g （也可以用龍利柳）、鹽及胡椒各 1/4 茶匙、油約 300ml、 日式炸粉適量（看包裝指示）

粟米（玉米）汁材料：

忌廉粟米1 盒或 1 罐、牛奶300ml、味醂1 湯匙（或 1 茶匙糖）、雞蛋1 只

製法：

1 ）石斑魚柳洗凈抹乾 ( 一定要夠干 ) ，切塊，混和鹽及胡椒腌 5 分鐘（此時開始煮粟米汁）

2 ）小鍋加入忌廉粟米、牛奶和味醂拌勻，中火滾起後轉小火煮8 分鐘，不時攪拌免黏底

3 ）中大火燒滾油，至插進筷子時有小泡泡湧出

4 ）炸粉按包裝指示加入適量開水混合成炸漿

5 ）斑塊沾上炸漿，放到油鍋中，約 2 分鐘，反轉，炸約 2 分鐘至金黃色

6 ）放到架上讓多餘油份流走

7 ）粟米汁熄火後，加入雞蛋拌勻，淋到斑塊上

小貼士：

1 ）用鐵架晾乾炸好的食材，比用廚房紙吸好，食物不但更酥脆，多餘油份不會沾在食物上，用廚房紙的話，油份會被壓回食物上，吸油其實是加油呢

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