這瓜一個不到兩塊錢,是夏季最好的消暑菜,簡單一炒脆嫩清熱
我的印象里長得比拳頭大一點兒、像香瓜之類的瓜應該都是水果類的才對,不是蔬菜吧,我去買菜的時候問大姐,怎麼現在還賣香瓜啊,大姐說這不是香瓜,是菜瓜,炒菜用的,這邊也叫燒瓜,跟香瓜不一樣,出於想知道味道如何,我買了一個,回家問我媽,她說你小時候經常吃,這孩子記性真是不好,哈,難道我真的失憶了,確實沒什麼印象啊,我媽在電話那邊指導,洗乾淨切開把瓜籽挖掉,不要去皮,切薄片,用姜蒜和辣椒炒一炒,放點鹽和白醋就可以了,最簡單的吃法,要麼就炒沒什麼脂肪的肉片,也好吃,自己看著辦,天天在家做飯,這個應該還是知道的吧,是、是、是,哪能都不知道。
我以為冰箱里還有一塊雞胸肉呢,翻遍了都沒看到,爸爸說要吃牛肉,那就炒牛肉吧,反正就是貴,燒瓜果肉白中帶著點淡綠色,汁多、質嫩,是夏季消暑的蔬菜,非常大眾,維生素含量很豐富,也可以生吃,我買的這個應該不適合生吃,咬一口一股水味兒,不甜,比較熟的應該就甜吧,反正拿來炒菜就圖它的水嫩和脆爽,甜不甜不重要,牛肉切薄片腌一下,鍋燒熱先炒牛肉片,再加燒瓜片,兜炒幾下調味出鍋,好快手的菜,好清爽的味道,真是不錯,你要不要試試看。
【牛肉片炒燒瓜】
食材:燒瓜1個、牛裡脊200克、生薑3片、大蒜2瓣、小米辣2個、生抽1勺、蚝油2勺、白鬍椒粉1茶匙、玉米澱粉少許、白糖1茶匙、油適量
做法:1、燒瓜選嫩一些的,口感爽脆一些,現在大量上市的季節,價格超級便宜,一塊錢一斤,這一個也就一塊錢左右,拿來炒的牛肉肯定的裡脊比較好。
2、牛肉逆纖維切片,用生抽、蚝油、白鬍椒粉和玉米澱粉輕輕抓兩分鐘,待醬汁完全吸收後加一勺油拌一拌,鎖住牛肉的水分。
3、燒瓜洗乾淨對半切開,用勺子挖掉瓜籽,切成均勻的薄片,生薑、大蒜、小米辣切好備用。
4、平底鍋放油燒熱,先煸香姜蒜和小米辣。
5、油溫燒熱開始冒煙的時候關火,牛肉倒進去快速扒拉幾下,牛肉表面斷生完全看不到血色,這樣牛肉的水分完全被鎖住,肉質就會比較嫩了。
6、燒瓜片倒入鍋里快速兜炒幾下,燒瓜微微出水,變軟。
7、加點糖提鮮,炒均勻關火裝盤。
溫馨小貼士:
1、 炒牛肉嫩滑的秘笈有兩點,腌制的時候先放醬汁入味,然後再用玉米澱粉和油鎖住水分,炒的時候油溫要熱,下鍋後快速拉拉幾下炒斷生,鎖住水分不流失。
2、 燒瓜易熟,下鍋後大火兜炒幾下就可以出鍋了,保證燒瓜的水分不流失和脆嫩的口感。
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