第一代人造肉將要上市，這種食物真的靠譜嗎？

肉類，是我們生活中重要的一類食物。它不僅味道好，而且營養豐富，但同時，它的脂肪含量也比較高。正是在這種情況下，中國第一代人造肉，將要上市。

可是，我們很多人都很擔心，光看名字就覺得不安全，那麼，這種食物到底靠不靠譜呢？

人造肉，從本質上來看，還是植物蛋白，其主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白，並非真正的肉類。這款產品的賣點一是口味與真肉接近，賣點二是「零膽固醇」。

如何評價口味與真肉接近，該試驗採用的用「植物人造肉月餅」仿製老上海鮮肉月餅，邀請市民品嘗，據說大多數品嘗者分辨不出二者區別。私以為這個試驗很難真正去驗證「人造肉」和真肉口感的差異性，畢竟，就算是真肉製造的月餅，一般也品嘗不出肉質好壞吧。

第一、每個新生事物(食物)的出現，都會有它自身的存在感

1)合適的環境

在中國的六七十年代，大家飯都吃不飽，而且動物蛋白攝入很低，大多數人都因蛋白質、營養缺乏出現水腫的境況下，如果這時出現的人造肉，你覺得它還有存在大必要嗎？

肯定是沒有。而在現在物質和經濟條件富裕大年代，大家都因為動物蛋白、脂肪、膽固醇攝入過多而影響到了人民的身體健康，在這樣的環境條件下，出現人造肉，無疑是有存在的必要。

2)合適的人群

人造肉作為一個模擬肉類，比如素食主義者、減肥健身人士、環保人士、四高人群、心腦血管疾病人群中。就起到了一個不錯的作用，即讓人想吃解饞，有不至於擔心脂肪和、膽固醇的攝入。

第二、從營養價值上來看，還是有一定的缺陷

人造肉，雖然從中減少了飽和脂肪、膽固醇的攝入，但是從蛋白質的攝入上來說雖然大豆蛋白也是我們需要的，屬於優質蛋白，但它只具有植物蛋白大特性，並不具備動物蛋白的特性。

而真正的人群蛋白質攝入中，植物蛋白和動物蛋白的比例是各佔到一半的。而且動物蛋白中大氨基酸模式更接近人體，蛋白質生物價高，吸收利用率會更高。如果對於身體比較瘦弱的，就不是很適宜了。

第三、從口感、價格上來說，適應率應該不是強

雖然人造肉口感已經接近於真的，但是，我覺得對於很多好吃肉，好吃的吃貨們，還是很難滿足的。畢竟是人造的，而且如果各大飯店都將用上人造肉來代替真的，我想這一定是一件值得慎重考慮的事兒。不光是一個時間問題。

當然，對於大部分人士而言，最看重的應該是口感和價格。從目前來看，無論是國外的人造肉還是國內的人造肉，在這兩方面，都還沒有優勢。

從價格來看，國外力推人造肉的漢堡王，其推出的人造肉漢堡售價5.59美元，比真肉漢堡貴1美元左右，也就是貴20%以上。如果國內人造肉價格和真肉價格的關係也是類似的，估計大眾比較難接受。

總之，人造肉可以有存在的意義，作為一部分特定人群的食用，但是，如果存在的意義大，受人歡迎，那它將長久生存，反之，則淡出。

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