當世界上所有「食品添加劑」都消失……
醫問醫答·第十三期
生活中，總有一些健康話題讓你困惑：查出甲狀腺結節怎麼辦？懷孕能不能養寵物？早上洗澡和晚上洗澡哪個好......
一千個人有一千種答案，不如聽聽醫生怎麼說。
《生命時報》推出「醫問醫答」視頻欄目，邀請各領域權威專家，解答你的健康疑問。
人們對「食品添加劑」的印象多半不太好，似乎很多食品安全問題都與它們有關。
不少產品打出「零添加」「純天然」的旗號，但食物真能完全告別添加劑嗎？
本期，美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心為你揭開食品添加劑的真相。
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不放添加劑，食物會怎樣
首先，我們來了解一下食品添加劑的定義。
《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑的定義是，指為改善食品品質、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，而加入的化學合成物質或天然物質。
如果離開了食品添加劑，生活中的很多食品都無法存在。
麵包沒了膨鬆劑，很難發得起來。
不點滷水，無法凝固，豆腐無法成形。
大米和麵粉沒了防腐劑，存不了多久。
水果沒有保鮮劑，運不到外地。
巧克力、冰淇淋不加乳化劑，性狀難以穩定
……
食品添加劑研究專家、中國工程院院士孫寶國認為：
食品添加劑的發展水平，是一個國家發展水平的重要標誌之一。在我國，目前允許使用的食品添加劑有2500多種。
食品添加劑啥作用
簡單來說，使用食品添加劑，一般有以下幾種目的。
保持或提高食品本身的營養價值。
作為某些特殊食品的必要配料或成分。
提高食品的質量和穩定性，如食用油中的抗氧化劑。
改進食品感官特性，如冰淇淋中的乳化劑。
便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
不僅如此，這些添加劑，不僅對身體無害，還有一定好處。
@營養強化劑
包括了人體所需要的多種維生素（A、B、C、D、K等）、礦物質（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養物質（DHA、乳鐵蛋白等）。
比如添加了多種營養強化劑的嬰兒配方奶粉，對於沒有母乳吃的嬰兒非常必要。
@氨基酸
包括一些人體無法合成的氨基酸。大多數用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。
@增稠劑
一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良澱粉類物質，其中大部分來自天然食材的膳食纖維，一般用於酸奶、果凍等食品。
@抗氧化劑
比如維生素C、維生素E、茶多酚、甘草抗氧化物等，一般用於油脂、點心等食品。
五招減少添加劑攝入
在擔心食品添加劑的違規使用對身體造成危害時，首先要明確一點。
譬如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精這些「有毒」物質，從來不屬於食品添加劑，而是非法添加物。
目前食品添加劑的威脅，主要是由「過量」引起，下面是幾種常見情況，給大家提個醒：
二氧化硫和亞硫酸鹽
這是國家許可在食品中使用的漂白劑，但過量攝入二氧化硫會影響消化系統，損傷呼吸道。
苯甲酸
苯甲酸是常用防腐劑，過量使用，會影響人體新陳代謝，造成神經系統損害，影響胎兒生長發育。
糖精
糖精是價格低廉的甜味劑之一，曾在動物實驗中被發現可能導致膀胱癌，已經被嚴格限制使用。
合成色素
常用於飲料、果凍、腌菜中，但有時也會被濫用來掩蓋食物的不良品質，增加安全風險。
含鋁膨鬆劑
蛋糕、餅乾在製作時添加膨鬆劑，但部分膨鬆劑含有人體並不需要的鋁元素，大量攝入可能導致兒童神經系統發育障礙。
亞硝酸鹽
添加在肉製品中可使其色澤粉紅、口感變嫩、不易腐敗。過量攝入，會提高中毒和患癌的風險。
在選購和處理食物時，也可以通過5個簡單的方法規避風險。
1. 不要追求色彩太過鮮艷的食物，以防色素超標。
2. 有些能嘗出來，比如甜味劑添加過量的食物，會有微微的苦味。
3. 少吃路邊燒烤和滷味，由於缺乏監管，濫用添加劑可能性大。
4. 少吃高度加工的食品，如薯片、餅乾等，購買時看看食品標籤。
5. 有些添加劑能洗掉，比如用亞硫酸鹽漂白的蘑菇，只要用水多衝洗兩遍就能去掉。
本期編輯丨視頻攝製：羅榕
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