謠言：吃橄欖油最健康

國外媒體設置的2019年「最健康國家」排行榜日前出爐，排名第一位的是西班牙，我國位列第52，比2017年上升了3位。美國則位居第35位，韓國升到了第17位。

這一排行主要是根據健康危險因素，如吸煙、高血壓、肥胖的流行狀況，乃至清潔用水的可及性、人口預期壽命、營養狀況、死因等，對169個國家和地區進行打分。滿分為100分，西班牙得分為92.75。

西班牙能拿下榜首，和該國的飲食習慣有關，即地中海式飲食。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是穀類，並且烹飪時要用植物油（含不飽合脂肪酸）來代替動物油（含飽合脂肪酸），尤其提倡用橄欖油。

很多人因此認為：橄欖油是最健康的油，多多益善。我就曾見過，有人為了養生，每天早上一起床，先喝一勺橄欖油。其實，這是對地中海式飲食的錯誤理解。

地中海式飲食的價值在於動物性食物質量高，整個組合的熱量少。比如多吃魚類、禽類，少吃紅肉，前者脂肪少、熱量低，據統計，西班牙人平均每周只吃兩次紅肉。

至於橄欖油，其價值在於它的熱量比較低，且富含不飽和脂肪酸，可以保護血管。此外，橄欖油當中富含維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及各種抗氧化物，對人體有著很好的保健功效。調查顯示，中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降了13%。

然而，100克橄欖油的熱量也達899千卡，仍屬高熱量食品，每天食用量不應超過30克。此外，橄欖油的煙點（加熱時出現煙的溫度）比較低，不適合用來炸東西，不但會使食物的味道大打折扣，還會產生對人體有害的物質。

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