這菜屬於世界三大名腌菜，還被稱為「天然乘暈寧」，你吃過嗎？

因天熱很多人胃口不好，喜歡吃一些開胃小菜，這種菜裡面榨菜肯定榜上有名。但是你知道這種菜是用什麼蔬菜做的？營養價值如何？怎樣吃更健康呢？

涪陵榨菜位居世界三大名腌萊之首

提起榨菜不得不提涪陵的榨菜。涪陵榨菜位居世界三大名腌萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

涪陵榨菜選用的原料主要是青菜頭，經獨特的加工工藝製成的鮮嫩香脆的風味產品。與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。其傳統製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

緩解乘車時頭暈、氣悶、欲嘔

榨菜色香味俱全，很多人不僅將其作為平時下菜的佐餐，旅途中也喜歡帶上一兩包，一方面爽口開胃，解除旅途勞乏；另一方面，可以緩解乘車時頭暈、氣悶、欲嘔等暈車癥狀，甚至稱其為「天然乘暈寧」。

此外，榨菜中含有維生素B1，對神經有安撫作用。

暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。

優質榨菜外表呈青色或淡黃色

榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

製作榨菜的鮮菜頭在鹽脫水或風脫水過程中，含鹽量需要控制在11%~14%，才能達到抑制有害微生物和保持脆度的目的。

能促進胃、腸消化功能，含鹽量較高不宜多吃

榨菜屬於腌制食物，但也有一定的營養價值，比如含有一定量的膳食纖維以及多種礦物質等。製作榨菜用的青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。青菜頭腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，還能寬腸通便。

需要提醒的是，榨菜吃起來雖然美味便利，但是畢竟屬於腌制類食品，含鹽量較高不宜多吃。特別是高血壓病等心腦血管疾病患者最好少吃。

美食推薦：榨菜肉絲麵

主料：手擀麵適量，黃瓜半根，裡脊肉200克，蒜2瓣，姜1片，榨菜半包。

輔料：甜麵醬1勺，生抽1勺。

做法：

1、準備適量的手擀麵。將裡脊肉切成肉絲，黃瓜切成絲，姜和蒜分別切成末。鍋中燒水，水開後放入手擀麵煮熟，煮的時間不宜過久，不然麵糰容易發坨。麵條煮好後，用清水沖洗兩遍後在水中浸泡，使麵條迅速降溫，這樣麵條的口感會更加勁道一些。

2、鍋中倒入少量油，油溫燒至5成熱左右，放入肉絲翻炒，將其炒制變色就可以了。放入蒜末和薑末翻炒出香味，然後放入榨菜，用鏟子將其翻炒均勻。加入生抽、甜麵醬和半小碗清水，將其翻炒均勻。這裡要不停的翻炒，避免甜麵醬和肉沫變糊。

3、大火收汁，湯汁即將收干後，關火盛盤，之後將事先煮好的麵條盛入盤中，上面放上黃瓜絲，最好再放上炒好的榨菜肉絲就可以了。

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