食用菌對高脂飲食小鼠動脈粥樣硬化的抑制作用

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

陳彬林

廣西壯族自治區婦幼保健院營養科營養師

註冊營養師，公共衛生執業醫師，中山大學營養學碩士。

研究生期間研究方向為營養與慢病防治，主要研究疾病：過敏性鼻炎和哮喘，研究結果以第一作者發表於Clin Exp Allergy。

熟悉妊娠糖尿病等妊娠期疾病的營養指導。

食用菌對高脂飲食小鼠動脈粥樣硬化的抑制作用

圖片來源：https://www.pexels.com/photo/autumn-close-up-edible-fall-210808/

最近發表於著名營養學雜誌The Journal of Nutrition的一篇文章表明食用菌對高脂飲食誘導的小鼠動脈粥樣硬化有顯著的抑制作用。

幾個世紀以來，蘑菇一直被用作各種用途的藥用食物。在過去的幾十年里，蘑菇被認為是一種具有許多有益健康效果的補充食品。

根據聯合國糧農組織的數據，從1997年到2007年，食用菌的產量在十年間翻了一番。最常見的蘑菇是雙孢蘑菇(常見為白色和棕色)，香菇和平菇。

蘑菇是許多微量營養素的良好飲食來源，它們也是可溶性和不可溶性纖維的重要來源。可溶性纖維，特別是β-葡聚糖，是降低血液膽固醇的主要多糖。食用菌中的膳食纖維可能是蘑菇降低心血管疾病風險的一種可能機制。此外，蘑菇的某些生物活性成分具有抗炎、降血糖和抗動脈粥樣硬化的活性。因此，蘑菇有望通過其抗炎和抗動脈粥樣硬化活性改善心血管疾病。

根據現有數據，除了上述成分外，食用菌中還含有抗氧化成分、低鈉、高鉀、高硒、維生素B和D以及一些具有生物活性的化合物，可能對心臟健康有益（見表1）。因此，某些食用蘑菇被認為是有益健康的功能性食品。

表1一些食用菌的營養值（以乾重為基準）[2]

麥角硫因(Ergothioneine，ERG)是食用菌的一種生物活性成分，具有抗氧化、抗炎作用，並具有抑制動脈粥樣硬化的潛在作用。此外，ERG還被報道可以防止一些組織和細胞的脂質過氧化。也有報道人主動脈內皮細胞與ERG的預孵育抑制了IL-1β刺激的粘附分子的表達，減少了單核細胞的粘附。這些觀察結果為ERG預防炎症和動脈粥樣硬化提供了初步證據。雖然已有研究報道了幾種蘑菇對血脂的影響，但很少有直接證據支持食用菌對動脈粥樣硬化形成的保護作用。

此文章中研究了兩種常用蘑菇，褐菇（portobello，PBM）和香菇（shiitake，SHM），它們含有豐富的營養成分，包括可溶性膳食纖維和生物活性化合物，被認為有助於減輕炎症，改善脂質結構，改善心臟疾病和動脈粥樣硬化。

此研究將4周齡小鼠分為5個組，進行為期16周的膳食干預，觀察添加了10%質量比的褐菇或香菇粉末對高脂膳食小鼠動脈粥樣硬化的影響。用核磁共振（MRI）測定小鼠體成分；收集主動脈三尖瓣和主動脈並染色以定量斑塊的形成；用免疫組織化學方法定量表達黏附分子；測定血脂和細胞因子濃度。結果發現添加褐菇或香菇粉末的高脂膳食小鼠相比單純的高脂膳食對照組小鼠的主動脈病變面積減少，兩組蘑菇餵養組相比對照組的體重增加和體脂均更低。

此研究結果表明，食用褐菇特別是香菇對預防高脂膳食誘導的小鼠動脈粥樣硬化是有效的。未來的研究將確定蘑菇中產生這種有益效果的活性成分。

參考資料：

1. Kim S H,Thomas M J, Wu D, et al. Edible Mushrooms Reduce Atherosclerosis in Ldlr?/?Mice Fed a High-Fat Diet[J]. The Journal of Nutrition,2019,149(8):1377-1384.

2. Gupta S ,Summuna B , Gupta M , et al. Edible Mushrooms: Cultivation, BioactiveMolecules, and Health Benefits[M]// Bioactive Molecules in Food. 2019.

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