我的貓吃了一口人造肉，根本停不下來

圖源於網路

文章|Lexie

編輯|蔣豐

排版|蔣豐

矽谷人現在流行吃啥？

山珍海味都不如它

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山寨肉！

沒錯，就是那些用植物原料做成的「人造肉」。 近幾年，隨著嚴格素食主義飲食方式的流行，人造肉開始成為了人們爭相嘗試的明星產品， 究竟真相如何呢？

真假肉放一起，騙得了人可騙不到貓

作為吃貨本貨的小編也在許多素食餐廳中嘗試過植物蛋，仿生肉，大腦騙不過我刁鑽的味蕾。雖然「口感很神奇」，不過呢，感覺還是差了點意思

BUT，據說現在有一種新的技術可以真的做到無肉勝有肉，還可以實現高級的蛋生蛋夢想，而且完全不會犧牲這些食物的口感~

它就是細胞農業技術， 而這一技術的發展正是反映出了目前一股對於飲食革新的新風潮。

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/市場大！深受富豪們追捧/

這一股對未來食品追尋的熱潮從各位富翁大佬的支持和投資動向中就可見一斑。

比爾蓋茨曾公開在自己的博客上表示現有的方法無法為未來的90億人生產足夠的肉、蛋和乳製品，而我們又不能要求每個人開始變成嚴格素食主義者，因此 在 實驗室中生產肉類的替代品正是解決這一食物需求的完美渠道 。

而這一被稱為全新藍海的未來食物市場近年來也逐漸成熟，據Markets and Markets報告，2018年全球肉類替代品市場約為46.2億美元，而這一數字將在2023年達到64.3億美元

今年五月，人造肉第一股「Beyond Meat」在美國成功上市，當日股價就暴漲163%，這家創立於2009年的人造肉公司，目前已經累計融資1.2億美元，最新市值為52億美元，投資人包括比爾蓋茨和小李子等名流富豪。

2

/新技術！再也不用犧牲口味啦/

那細胞農業生產出來的食品到底有啥不同呢？

比起簡單的人造肉用植物作為基礎原料，儘可能地去模擬肉類與乳製品的口味，細胞農業在技術上卻有著本質的區別。通過應用生物組織工程技術將蛋白基因插入發酵物，讓食物在分子階段就和傳統方式生產出的食物口味極大相近，再也不用犧牲口味啦

許多公司已經選擇從肉類入手進行挑戰，早在2013年，來自荷蘭的Post博士和他的研究團隊就已經生產出了第一個實驗室生產出的「真牛肉漢堡」，連食評作家Josh Schonwald和食物科學專家Hanni Ruetzler都當即稱讚，表示口味和真正的牛肉相差無幾。Post博士目前也創立了Mosa Meat公司，將幹細胞培養製造人造肉的計划進行到底

Memphis Meats 也是這一領域的傑出代表，他們在2016年就創造出世界第一個細胞養殖的肉丸，隔年又成功開發出了第一個實驗室產出的雞肉產品。對於像是雞鴨之類的家禽類產品下足了功夫，希望真正可以為人們帶來「爽快吃雞」又心無負擔的美好未來。

這一美好願景已經得到了Bill Gates，Richard Branson，以及Elon Musk兄弟Kimbal Musk等富豪的支持，在17年A輪融資中獲得2200萬美元的資金

這一賽道的另一重要領跑者就是更名改姓的JUST公司，前身為專註於用植物原料製造蛋類製品的Hampton Creek， 在17年搖身一變重新定位，目前主打用幹細胞進行「乾淨肉」的培育。

目前估值12.6億美元的JUST也得到了上述各位大佬包括李嘉誠，蓋茨，和矽谷著名風險投資家 Peter Thiel的投資，並且像是JUST蛋製品已經在Amazon、Walmart、甚至是中國市場的京東等電商平台全面上線

愛吃海鮮的朋友們不要急，未來食物怎麼能少得了這一種類呢？成立於2016年，由兩位生化學家創立的Finless Foods就是第一個將細胞培育技術應用於生產海鮮食品的公司

他們創立兩年已經開發出了穩定的魚細胞養殖技術，並且在2018年就獲得了由Draper Associates領投的350萬美元投資。

3

/人造美味！蛋奶少不了/

比起肉類和魚類，更讓人難以割捨不下的其實是乳製品和蛋類食品，但聰明能幹的科技人才早已走在前頭啦。

無細胞培育技術與肉類生產不同，它只由蛋白質和脂肪等有機分子組成，不含細胞或活性物質。細胞或者是像是酵母或細菌一樣的微生物便是這一技術的原料，而它們本身卻並不是生產的溫床，反而是被用作生產脂肪和蛋白質的「工廠」

Clara Foods 作為這一技術的先鋒，是最早使用無細胞農業生產無動物產品的初創公司之一, 而他們已經在研究和生產人造蛋白方面已經取得了巨大成就。通過直接從細胞中生產蛋清蛋白，Clara Foods帶來了一種更加可持續，而且資源消耗更少的方法來生產需求更大的蛋白。

他們在天使輪就獲得了Uphonest Capital的投資，而Uphonest旗下也擁有像是Grub Market生鮮電商，Ample Foods營養代餐等多家與「食」相關的初創公司。在今年四月份，公司完成了由Ingredion公司領投的B輪融資，並有望在明年年初就上市第一批產品啦

而在乳製品生產方面，Perfect Day可以說是行業的大佬了。

Perfect Day可以巧妙的用酵母為基底，生產出酪蛋白、乳清、糖等元素，再加入適量的水分和礦物質元素，就製成了一杯完美的「素奶」。包括芝士、酸奶、冰淇淋等產品都可以選擇用Perfect Day的奶作為基底進行生產，愛吃乳製品的素食者再也不用糾結咯

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/美味不減！好處更多多/

在細胞農業這 一技術被開發之前，人類生產和養殖肉類的系統已漸漸無法應對全球變暖帶來的新挑戰。

據預測，在2050年世界人口將達到90億，這需要全球糧食總產量要提高至少70%，對目前的牲畜，土地，能源都造成了巨大負擔。而細胞農業帶來了更加綠色合理的生產方式，只需要使用傳統方法十分之一的土地和水資源，大大減少了溫室氣體的排放，綠色生活從嘴邊做起。

除了環境方面的影響，細胞農業的另一大好處就是造福了小動物們的生活。細胞農業的發展完全不需要涉及牲畜，人類在食品生產中所需要的動物數量將大大減少，更多小動物將重見天日，幸福生活了呢

而對我們人類來說，最大的好處就是減少了細菌傳染的風險，細胞農業的生產過程省去了抗生素注射這一過程，大多數導致食源性疾病的細菌像是大腸桿菌和沙門氏菌也無機可乘，這樣一來就能保證產品真正是在安全，無菌和受控的條件下被生產出來的。

最令人驚喜的便是細胞農業生產的食物還可以個性化定製！在做肉的過程中，我們可以選擇減少飽和脂肪的成分，甚至可以生產不含乳糖的牛奶，或者是不含膽固醇的雞蛋。

像是Clara Foods的生產過程就可以根據各種烹飪目的進行獨家定製，無論是生產只有蛋白的雞蛋，還是只用於烘焙松糕，舒芙蕾，慕斯的打發奶油，他們都能做到

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/革命尚未成功~/

聽起來真是節能環保又美滋美味，可距離這一技術造福大多數人可能還有幾個難關要突破。

首先就是生產方面的成本，比如Post博士在2013年創造出的牛肉，它的口味雖棒，但這一過程耗資33萬美元，而Memphis Meats 製造不到一斤牛肉的成本也高達 2400 美元，居高不下的成本使得大批商業化稍顯困難。

再次便是消費者對於這些科技打造出的食物的接受度到底會怎樣。

JUST 的CEO Josh Tetrick 在此前接受CNN採訪的時候就表示，不管技術多麼成熟，消費者對 「人造肉」 這件事的接受與理解程度才是人造肉才是我們最該考慮的問題。我們大多數人都是吃貨本質，買食物最先考慮的就是味道，如果食物不好吃，想要說服消費者購買就很難

看來距離這些未來食品飛入尋常百姓家，還是有這樣幾道大山要爬過的！

不過小編認為，現代人最不怕的就是對新事物的嘗試啦，而且許多產品都是上市之後才慢慢解決了此前的多個困惑。

在吃方面，如果美味不減，又可以保護環境，還能拯救小動物，這樣的事情何樂而不為呢？

怎麼樣，你會嘗試這樣的人造美食嗎？

在評論里告訴我吧！

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